Amandine Cooking

12/07/2022 13:16

Profitons de l'été et des bons fruits qu'il apporte pour faire de bonnes tartes maison !

Cette fois ci j'ai choisi les abricots, que j'ai associé à la douceur de l’amande pour couper l’acidité des abricots cuits, un régal...

J'ai opté pour une pâte sucrée qui elle aussi contient un peu d'amandes mais si vous n'avez pas le temps (ou la flemme) de la faire maison, remplacez la par une pâte brisée du commerce. Ensuite j'ai recouvert cette pâte d'une bonne crème d'amandes, puis d'abricots et amandes effilées, une tarte qui a eu son succès auprès de mes invités :-)

Ingrédients:

Pour la pâte sucrée:

120g de beurre mou
80g de sucre
25g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
1 œuf
200g de farine

Pour la crème d'amandes:

100g de beurre pommade
100g de poudre d'amandes
100g de sucre en poudre
2 œufs
quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
1 cuil. à soupe de marsala (ou amaretto)

Pour la garniture:

4/5 abricots
quelques amandes effilées

Préparation:

De la pâte sucrée:

Dans un cul de poule, mélanger le sucre, la poudre d'amandes et la pincée de sel, creuser un puits et ajouter le beurre préalablement coupé en morceaux. Mélanger la pâte jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajouter l’œuf et bien mélanger.
Incorporer la farine sans trop travailler la pâte pour qu'elle ne soit pas trop élastique. Former une boule et réserver au réfrigérateur 1h minimum.

Pour la crème d'amandes:

Mettre le beurre en pommade dans un cul de poule (travailler le beurre en parcelles à la spatule jusqu'à obtention d'une texture crémeuse), ajouter le sucre et mélanger.
Incorporer le premier œuf puis le deuxième et fouetter jusqu'à obtention d'un appareil lisse. Ajouter l’extrait d'amandes amères et la marsala puis enfin la poudre d'amandes, mélanger bien.

Pour la garniture:

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte sucrée et foncer un moule à tarte, j'ai utilisé ce moule à tarte rectangulaire à fond amovible.
Garnir le fond de tarte de crème d'amandes.
Laver, couper en deux et dénoyauter les abricots, les disposer sur la crème d'amandes et parsemer d'amandes effilées.
Enfourner 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson, la tarte doit être légèrement dorée sur le dessus.

Picture / Amandine Cooking / Copyright © 2015

Amandine Cooking

Tarte aux abricots et amandes

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