Amandine Cooking

23/12/2019 09:44

Exit les toasts au saumon fumé !

Cette année faites des financiers, beaucoup plus savoureux et jolis.

C'est une recette rapide à faire, les financiers sont prêts en 5 minutes et on peut les préparer à l'avance, ce qui est pratique pour un soir de réveillon ou lorsque l'on reçoit.

Il ne restera plus qu'a garnir un peu avant de servir. Notamment la chantilly au citron vert afin d'éviter qu'elle ne retombe.

Ingrédients: (pour environ 10 financiers)

- pour les financiers:

60g de beurre
50g de poudre d'amandes
20g de farine
80g de parmesan râpé
1 citron vert
3 blancs d’œufs

- pour la garniture:

2-3 tranches de saumon fumé (ou truite selon préférence)
1 citron vert
10cl de crème liquide entière
fleur de seul

Préparations:

Des financiers:

Préchauffer le four à 180°C, faire fondre le beurre et laisser le tiédir. Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le parmesan râpé et les zestes d'un citron vert (j'utilise ce type de zesteur très efficace) . Ajouter les blancs d’œufs et le beurre fondu, mélanger énergiquement.
Verser la préparation dans des moules à financier et enfourner environ 20 minutes. Laisser refroidir sur la grille hors du four, puis démouler.

Pour la garniture:

Montrer la crème en chantilly, lorsqu'elle est prise incorporer le jus d'un citron vert (celui dont on a récupéré les zestes) puis fouetter un coup de façon à bien incorporer le jus. Verser la chantilly dans une poche à douille cannelée.
Couper le saumon en fines tranches de plus ou moins la même taille que les financiers, couper le deuxième citron vert en fines rondelles puis en deux de façon à obtenir des demi-cercles.
Déposer sur chaque financier du saumon fumé, une demi-rondelle de citron vert, un peu de chantilly au citron et parsemer de fleur de sel.