Amandine Cooking

30 Novembre 2023

Les pommes duchesse je pense que tout le monde connaît, et que l'on a plutôt tendance à les acheter au rayon surgelé lol Les avez-vous déjà fait maison ? Honnêtement c'est super facile, autant ne pas se priver ! De plus vous pouvez sans problème préparer vos plaques et placer au frais vos duchesses afin de les cuire au moment du repas (gain de temps précieux). Car finalement le plus long reste le pochage.

Pour accompagner vos viande ou volaille avec une portion de légumes c'est top ! Et cet accompagnement est tellement joli que pour les fêtes c'est idéal 😉

Ingrédients: (pour 6 personnes)

800g de pommes de terre à chair farineuse (bintje par exemple)
60g de beurre
3 jaunes d’œuf
muscade
sel, poivre

Préparation:

Peler et couper les pommes de terre en morceaux puis les cuire dans une casserole d'eau salé jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (une vingtaine de minutes).
Écraser les pommes de terre au presse purée ou les passer au moulin à légumes afin d'obtenir une purée lisse.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, les jaunes d’œufs, une bonne pincée de muscade, du sel et poivre puis bien mélanger.
Préchauffer le four à 180°C sur chaleur traditionnelle.
Verser la purée dans une poche à douille munie d'une douille cannelée assez grosse puis pocher sur une toile de cuisson* (à défaut du papier cuisson) disposée sur une plaque.
Enfourner environ 20 minutes afin que la "croute" des pommes duchesse soit dorée.

Avec le TM6:

Peler et couper les pommes de terre en morceaux.
Mettre 500g d'eau dans le bol. Insérer le panier cuisson et y mettre les pommes de terre, puis cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse cuillère. Retirer le panier cuisson à l'aide de la spatule et vider le bol.
Insérer le fouet. Mettre les pommes de terre cuites, le beurre et le sel dans le bol, puis fouetter 1 min/vitesse 2.
Ajouter les jaunes d'œufs et fouetter de nouveau 1 min/vitesse 2. Retirer le fouet.
Préchauffer le four à 180°C sur chaleur traditionnelle.
Verser la purée dans une poche à douille munie d'une douille cannelée assez grosse puis pocher sur une toile de cuisson* (à défaut du papier cuisson) disposée sur une plaque.
Enfourner environ 20 minutes afin que la "croute" des pommes duchesse soit dorée.