Amandine Cooking

08/07/2023 12:29

Une jolie tarte bien estivale avec cette tarte (ou tartelettes) aux groseilles meringuée.

J'ai réalisé ce dessert dans le même esprit que la célèbre tarte au citron meringuée, à la maison personne n'aime le citron, mais nous aimons beaucoup les tartes meringuées. Comme c'est la saison des groseilles et qu'il y en a en ce moment plein le jardin, c'était l'occasion de changer.

C'est très bon, frais et léger. L'acidité des groseilles est bien contre-balancée par la douceur de la meringue, ce qui en fait un dessert équilibré en goût. Esthétiquement c'est un très beau dessert, surtout si l'on maitrise bien la poche à douille. Mais même sans être un pro, on peut réussir à bien se débrouiller! Pour preuve j'ai dressé ma meringue en à peine 5 minutes car prise par le temps... (c'est ça de se lever à 10h en étant invité pour midi lol) mais le résultat est pas mal :-)

Et dans le même esprit je vous invite à (re)découvrir ma tarte meringuée 100% chocolat.

Ingrédients: (pour une tarte de 20cm ou 4 tartelettes)

Pour la pâte sablée:

200g de farine

50g de sucre en poudre

100g de beurre mou

1 œuf entier

1 pincée de sel

Pour la crème à la groseille:

200g de groseilles + quelques unes pour garnir la tarte

2 œufs

40g de sucre

1 cuil. à soupe bombée de Maïzena

Pour la meringue:

2 blancs d’œuf

sucre en poudre (le double du poids des blancs d’œufs)

Préparation:

De la crème de groseilles:

Laver les groseilles, les équeuter puis les mixer afin d'obtenir une purée.
Passer cette purée au tamis afin de retirer les pépins et d'obtenir un coulis lisse.
Battre les œufs en omelette, incorporer le sucre et la maïzena en pluie. Ajouter ensuite le coulis de groseilles, mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
Verser dans une casserole sur feux moyen/doux et mélanger à la cuillère en bois sans arrêter jusqu'à épaississement.
Verser dans un récipient, filmer au contact et réserver au frais 1h.

De la pâte sablée:

Réaliser une pâte sablée en suivant ma recette en cliquant ici et en utilisant les quantités données plus haut, ou utiliser une pâte du commerce.
Préchauffé le four à 180°C.
Une fois la pâte étalée, foncer un moule à tarte ou quatre moules à tartelettes beurré de cette pâte, piquer le fond de tarte à la fourchette à divers endroits, recouvrir de papier cuisson ou aluminium puis verser par dessus des billes en céramique (ou haricots secs) pour éviter que la pâte ne colore trop et ne gonfle en cuisson.
Cuire à blanc le fond de tarte 10 minutes à 180°C, ce temps passé retirer les billes et le papier cuisson et replacer au four 5 minutes pour colorer un peu la pâte.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

De la meringue:

Peser les blancs d’œufs et prévoir le double de leur poids en sucre en poudre (exemple pour 80g de blancs d’œufs, prévoir 160g de sucre).
Monter les blancs en neige ferme, commencer à vitesse basse pendant 2 à 3 minutes puis à grande vitesse pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le sucre en poudre et fouetter encore quelques minutes de façon à bien l'incorporer. La préparation doit être lisse, brillante et former un bec d'oiseau (lorsque l'on soulève le fouet, la meringue forme un "bec" sur celui ci).

Pour cette étape je vous conseille un robot muni d'un fouet, pendant qu'il fera tout le travail, on peut s'occuper de la garniture de la tarte !

Dressage de la tarte:

Une fois la crème de groseilles et le fond de tarte refroidis, garnir le fond de tarte de cette crème et disposer quelques groseilles entières par dessus.
Dresser la meringue à la poche à douille (j'utilise des jetables comme ça pas besoin de les laver - celles ci clic-) ou à défaut l'étaler directement sur la crème (ça sera moins joli mais tout aussi bon).
Terminer par un coup de chalumeau de cuisine pour colorer la meringue (attention à ne pas la brûler cela peut être rapide).
Déguster ou réserver au frais jusqu'à dégustation.

Amandine Cooking

Tarte aux groseilles meringuée

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