Amandine Cooking

13/03/2019 14:44

Profitions encore de l'été pour la confection de belles salades complètes!

Je vous propose cette salade de poulet façon mexicaine, quelques épices, de l'avocat, des haricots rouges, du maïs et un peu de salade vertes et tomates pour compléter tout cela.

C'est une salade pour un repas complet, à privilégier plutôt le midi, car l'apport en protéine est riche, apporté par le poulet et les haricots rouges. De bons lipides grâce à l'avocat, des glucides principalement dans le maïs et des fibres dans les fruits/légumes ainsi que la légumineuse, une jolie salade bien équilibrée !

Ingrédients: (pour 2 personnes)

2 blancs de poulet
1 avocat
une belle grappe de tomates cerises (une quinzaine)
1 petite boîte de mais
1 petit boîte de haricots rouges
salade au choix (feuilles de mâche pour moi)
un filet de jus de citron (pour éviter l'oxydation des avocats)
1 cc d'huile d'olive
tandoori ou mélange d'épices mexicaine
sel, poivre

Préparation:

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire cuire et dorer les blancs de poulet. Les saupoudrer d'épices à votre gout, de sel et poivre. Trancher ensuite le poulet, ou le couper en dès.
Pendant la cuisson du poulet, laver et essorer la salade avant de la placer dans un saladier.
Rincer le mais et les haricots à l'eau puis bien égoutter avant d'ajouter le tout au saladier.
Laver, sécher et couper les tomates cerises en quatre, les ajouter à la salade.
Couper l'avocat en deux, ôter le noyau et récupérer la chair délicatement à l'aide d'une cuillère. Couper la chair en lanière et l'arroser d'un peu de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent, ajouter à la salade ainsi que les tranches de poulet une fois refroidis.
Assaisonner selon vos habitudes, huile + vinaigre + sel et poivre ou une vinaigrette, ou éventuellement une sauce au yaourt.

Weight Watchers: 5SP/pers.