Amandine Cooking

salade de légumes d'été rotis au parmesan

Envie d’une salade pleine de saveurs, facile à préparer et parfaite pour l’été ? Cette salade de légumes rôtis au parmesan est faite pour vous ! Courgettes, aubergines et tomates cerises sont délicatement rôties au four, puis servies tièdes ou froides avec un peu de verdure, de copeaux de parmesan et un filet de vinaigre balsamique. Une idée simple, mais qui change, à servir en plat léger ou en accompagnement d’un barbecue.

Ingrédients pour 2 personnes

2 petites courgettes
1 aubergine
250g de tomates cerises
1 cc de basilic séché
une poignée de salade (mâche ou roquette)
60g de copeaux de parmesan
huile d’olive, vinaigre balsamique
sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.
Couper les courgettes et aubergines en demi lune (ou en quatre selon la taille des rondelles).
Disposer le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajouter les tomates cerises puis asperger d’un peu d’huile d’olive et parsemer de basilic séché.
Enfourner une vingtaine de minutes puis laisser refroidir.
Mélanger les légumes avec un peu de salade et le parmesan, saler et poivrer puis ajouter un filet de vinaigre balsamique.

❓ Foire aux questions : salade de légumes rôtis

Peut-on préparer cette salade à l’avance ?
Oui, vous pouvez faire rôtir les légumes plusieurs heures à l’avance. Il suffira de les laisser refroidir puis de les assembler avec la salade et le parmesan juste avant de servir.

Quels autres fromages peut-on utiliser à la place du parmesan ?
Vous pouvez remplacer les copeaux de parmesan par du comté affiné, de la feta émiettée ou même des copeaux de pecorino pour une saveur plus corsée.

Cette salade peut-elle être servie tiède ?
Absolument, elle est délicieuse aussi bien tiède que froide. Il suffit d’assembler les légumes rôtis encore tièdes avec le reste des ingrédients.

Peut-on cuire les légumes à l’Air Fryer ?
Oui, c’est tout à fait possible ! Faites rôtir les légumes à 180°C pendant environ 15 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson. Surveillez bien pour qu’ils restent fondants sans trop colorer.

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