Amandine Cooking

1 Mars 2017

Une tourte aux pommes, appelée apple pie aux USA, avec une petite particularité, des biscuits spéculoos émiettés dans la pâte! Cela apporte un peu plus de gourmandise et donne un bon petit goût de cannelle à l'ensemble du dessert.

Je ne voulais pas rester classique, ni par le goût, ni par la présentation, c'est pourquoi j'ai présenté une tourte "trouée". Il faut de toute façon, au moins un trou pour créer une cheminée et laisser l'air s'échapper, alors pourquoi ne pas en faire plusieurs?

Je trouve le rendu très joli, et avec les chutes de pâtes (comme ça pas de gaspillage) réalisons de jolis motifs pour décorer notre tourte ;-)

Ingrédients: (pour une tourte de 22cm)

Pour la pâte:

400g de farine

50g de sucre

10 spéculoos émiettés

1 cuillère à café de sel

200g de beurre mou

8cl d'eau froide

Pour la garniture:

5 pommes

100g de cassonade

1 cuil. à soupe de farine

1 cuil. à soupe de cannelle

une pincée de muscade

Préparation:

De la pâte:

Mélanger la farine, le sucre et une pincée de sel.
Ajouter le beurre mou et frotter entre vos mains pour obtenir une pâte sableuse. Ajouter les spéculoos préalablement émiettés (à l'aide d'un rouleau à pâtisserie par exemple).
Incorporer ensuite l'eau et pétrir à la main jusqu’à obtention d'une pâte homogène. Diviser la pâte en deux boules de même poids puis les filmer et placer au réfrigérateur pour 1h minimum.

Pour la garniture:

Peler et épépiner les pommes puis les couper en dés.
Ajouter la cassonade, la farine, la cannelle et un peu de muscade puis mélanger bien pour enrober chaque morceaux de pommes. Réserver.

Montage de la tourte:

Étaler une première boule de pâte entre deux feuilles de papier cuisson et foncer un moule à tarte ou à manqué de 22cm, préalablement beurré et fariné. Piquer le fond à divers endroits avec une fourchette. Réserver au frais le temps de la préparation.
Étaler la seconde boule de pâte assez finement, toujours entre deux feuilles de cuisson pour ne pas avoir à fariner le plan de travail. La découper en un disque de 22cm et réaliser des trous à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une douille (ce que j'ai fais). Placer au congélateur 10 minutes afin qu'elle durcisse un peu.
Ce temps passé, récupérer le moule à tarte et disposer la garniture, recouvrir du second disque en appuyant sur les bords pour faire adhérer les deux pâtes. Avec les chutes de pâte j'ai emporte-piècé des petites fleurs pour décorer le tour de la tourte (avec ces découpoirs éjecteurs clic).
Badigeonner le dessus de la tourte d'un mélange eau et sucre à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 180°C, et laisser cuire 1h. Si la pâte dore trop rapidement, la couvrir de papier cuisson.
Laisser tiédir avant de déguster. Cette tourte est aussi très bonne froide, à conserver à température ambiante jusqu'à dégustation.

Amandine Cooking

Apple pie (pâte aux spéculoos)

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