Amandine Cooking

17/09/2022 08:41

J'aime bien remplacer le beurre des gâteaux par du fromage blanc, cela allège considérablement le dessert, et niveau goût je ne le sens pas du tout, alors pourquoi ne pas essayer pour de la brioche? C'était à tenter... Et bien voilà qui est fait ;-)

La brioche c'est à la fois sucré et gras... il ne vaut donc mieux pas trop en abuser, surtout si on y ajoute une belle couche de pâte à tartiner dessus ^^ Bien sûr ici vous ne retrouverez pas le bon goût de beurre d'une brioche traditionnelle (bah oui puisqu'il y en a pas!) mais elles sont malgré tout très bonnes. Possible de la déguster nature dans ce cas optez plutôt pour un format briochette (on peut y glisser quelques grains de sucre, pépites de choco, praline rose etc pour un peu plus de gourmandise) ou sinon format familial à déguster en tranche avec un peu de confiture ou pâte à tartiner.

Ingrédients: (pour une brioche ou pour 8 briochettes)

120g de fromage blanc
250g de farine
1 œuf entier + 1 jaune
20g de sucre
6g de levure du boulanger fraîche
15ml de lait (juste de quoi diluer la levure)
une pincée de sel

Préparation:

Tiédir le lait (il ne doit pas être chaud, juste tiède) et y délayer la levure. Laisser reposer 10 minutes.
Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sucre et une belle pincée de sel. Dans un autre récipient battre rapidement l’œuf, le jaune et le fromage blanc.
Ajouter à la farine, le mélanger lait+levure puis oeuf+fromage blanc et pétrir 15 minutes sur vitesse lente.
Une fois la pâte bien homogène et qui se décolle des parois de la cuve, laisser reposer sous un linge propre environ 1h30, la pâte va doubler de volume. Pour ma part je l'ai mise dans mon four pré-chauffé sur 30°C, bien pratique pour la pousse de ce type de pâte.
Ce temps passé, façonner votre brioche comme vous le souhaitez, soit dans des moules à briochettes (en faisant une simple boule ou des brioches à tête, donc une grosse boule + une plus petite), ou directement dans un moule type cake pour une brioche à trancher (dans ce cas faire 6 boules de même calibre à placer en quinconce dans le moule à cake).
Laisser de nouveau pousser 1h, la pâte va encore gonfler.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner les brioches d'un mélange jaune d’œuf + lait puis enfourner environ 20 minutes pour des briochettes ou 30 min pour une grande brioche.

J'ai utilisé le moule à cake Guy Demarle qui garanti un démoulage sans risque et de qualité professionnelle.

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