Amandine Cooking

brioche parisienne - recette traditionnelle

S’il y a bien une brioche emblématique, c’est la brioche parisienne, reconnaissable à sa forme arrondie surmontée d’une petite tête. Moelleuse, riche en beurre, et délicatement dorée, elle est parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter, avec un peu de confiture, de pâte à tartiner ou simplement nature.

La pâte demande un peu de repos (et d'amour), mais le résultat est ultra moelleux et fondant. À faire avec ou sans robot ! Il s'agit ici de la recette du chef Christophe Felder que j'aime beaucoup.

🍞 Ingrédients (pour 8 brioches parisiennes)

250g de farine T45 ou T55
30g de sucre
1 cuil. à café rase de sel
10g de levure fraîche
3 œufs
165g de beurre ramolli
1 jaune d’œuf + 1 cuil. à café de lait (dorure)
50g de farine (pour le plan de travail)

J'ai utilisé le moule 12 briochettes Guy Demarle, un incontournable pour des brioches bien formées, ultra moelleuses et parfaitement dorées. En silicone platinum de très haute qualité, il garantit une cuisson homogène sans altérer les saveurs.

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Préparation

Dans le bol du Thermomix (ou d'un robot pâtissier), mélanger farine, sucre, sel, levure. Ajouter les œufs et pétrir 3 min à vitesse lente.
Ajouter le beurre ramolli en morceaux. Pétrir 15 min à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique.
Couvrir et laisser pousser 2h à température ambiante (la pâte doit doubler de volume).
Dégazer la pâte, former un boudin, filmer et placer au réfrigérateur 2h minimum (ou toute la nuit).
Sortir la pâte, laisser revenir à température 15 min, puis façonner.
Former 8 boules, puis façonner chaque brioche en insérant une petite boule sur une plus grande (classique brioche parisienne).
Déposer dans un moule à briochettes*, couvrir, et laisser pousser 1h à 2h.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner de dorure (jaune d'oeuf+lait mélangé) et enfourner 10-12 minutes. Laisser tiédir puis démouler.

✨ Astuces pour des brioches réussies :

Utilisez un beurre doux de qualité pour une brioche bien parfumée.
Le passage au froid facilite le façonnage et améliore la mie.
Ne négligez pas les temps de pousse, ils garantissent le moelleux.

❓ FAQ :

Peut-on faire la pâte la veille ?
Oui, conservez-la au frigo après la première pousse.
Comment conserver les brioches ?
Dans un sac congélation ou boîte hermétique. Se congèlent très bien.