Amandine Cooking

21/12/2017 22:36

Et voici ma deuxième fournée de petits sablés de Noël! Des biscuits au bon goût d'amande, noisette, cacao et cannelle tout droit venus de Bâle (Suisse).

Ces sablés sont sans gluten, tout comme les Zimtsterne (étoiles à la cannelle), ni farine ni beurre d'ailleurs, mais juste du blanc d’œuf pour lier les poudres d'amande et/ou noisette. Vous pouvez tout à fait réaliser cette recette avec uniquement de l'amande ou de la noisette selon vos préférences, j'ai choisi de faire un mix des deux ;-)

Ingrédients: (pour environ 30 à 40 pièces, selon leur taille)

120g de poudre d'amandes
120g de poudre de noisettes
30g de cacao en poudre non sucré
200g de sucre glace
80g de blancs d’œufs
1cc de cannelle en poudre

Préparation:

Mélanger poudre d'amandes et noisettes, cacao, sucre glace et cannelle.
Ajouter les blancs d’œufs, mélanger puis former une boule homogène.
Mettre au frais au moins 2h (même une nuit).
Préchauffer le four à 220°C.
Étaler la pâte sur un plan de travail sucré (une fine couche de sucre glace) sur 1cm d'épaisseur environ (j'ai étalé entre 2 feuilles de papier cuisson, l'une avec un peu de sucre), découper à l'emporte-pièce puis disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Enfourner 3 à 4 minutes pas plus, les biscuits doivent juste sécher en surface mais rester bien moelleux et fondant à l'intérieur.
Laisser refroidir sur une grille puis conserver dans une boîte hermétique jusqu'à une semaine.