Amandine Cooking

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Biscuits & sablés, Noël et réveillon, Sans gluten

Basler Brunsli (petit brun de Bâle)

15 Décembre 2017

Basler Brunsli (petit brun de Bâle)
Et voici ma deuxième fournée de petits sablés de Noël! Des biscuits au bon goût d'amande, noisette, cacao et cannelle tout droit venus de Bâle (Suisse).
 
Ces sablés sont sans gluten, tout comme les Zimtsterne (étoiles à la cannelle), ni farine ni beurre d'ailleurs, mais juste du blanc d’œuf pour lier les poudres d'amande et/ou noisette. Vous pouvez tout à fait réaliser cette recette avec uniquement de l'amande ou de la noisette selon vos préférences, j'ai choisi de faire un mix des deux ;-)
Basler Brunsli (petit brun de Bâle)
Ingrédients: (pour environ 30 à 40 pièces, selon leur taille)
  • 120g de poudre d'amandes
  • 120g de poudre de noisettes
  • 200g de sucre glace
  • 80g de blancs d’œufs
  • 1cc de cannelle en poudre
Préparation:
  1. Mélanger poudre d'amandes et noisettes, cacao, sucre glace et cannelle.
  2. Ajouter les blancs d’œufs, mélanger puis former une boule homogène.
  3. Mettre au frais au moins 2h (même une nuit).
  4. Préchauffer le four à 220°C.
  5. Étaler la pâte sur un plan de travail sucré (une fine couche de sucre glace) sur 1cm d'épaisseur environ (j'ai étalé entre 2 feuilles de papier cuisson, l'une avec un peu de sucre), découper à l'emporte-pièce puis disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
  6. Enfourner 3 à 4 minutes pas plus, les biscuits doivent juste sécher en surface mais rester bien moelleux et fondant à l'intérieur.
  7. Laisser refroidir sur une grille puis conserver dans une boîte hermétique jusqu'à une semaine.
 
 
 
Photographies et recette non libres de droit - Amandine Cooking ©

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Anais 21/12/2017 22:36

Teste et approuve ! Fort en sucre ca doit rester un petit plaisir de temps en temps ! J ai eu le meme coup que Gairin pate mega collante alors j ai essayer avec un.max de sucre glace des deux cotes de la pate plus le rouleau et miracle j ai reussi a les faire

Amandine Cooking 21/12/2017 22:39

Ah oui ! Moi j'étale toujours entre 2 feuilles de papier cuisson au moins pas de problème... je vais ajouter cette astuce car c'est vrai que je n'y ai pas pensé sur ce coup là !

gairin 20/12/2017 13:23

Bonjour, j'ai essayé cette recette de basler brunsli mais la pâte était tellement collante qu'il était impossible de la travailler et en faire une boule. Elle est resté collée à mes mains et à celles de mon fils (on a eu du mal à s'en sortir!!). Y'a t'il une astuce? ou quelque chose que je n'ai pas fait comme il faut?
En tous cas, merci pour toutes ces recettes de biscuits de Noël, on en essaie plein!!

Amandine Cooking 21/12/2017 17:25

Bonjour, je n'ai pas eu ce problème, enfin ça colle un peu c'est sur avec le blanc d’œuf... mais ce n'était pas "hyper" collant non plus ;-)

Steph 15/12/2017 13:55

Amandine, est ce que tu penses que ces biscuits peuvent être mis en petits sachets avec d'autres type de sablés ou vont-ils se casser ? Merci

Amandine Cooking 15/12/2017 14:04

Non tu peux, ils tiennent bien ;-) j'avais fais un mix avec les kipferl vanille publiés en début de semaine :-)

babette 15/12/2017 11:58

hum pas mal ,a essayer,merci Amandine.

Chrystel 15/12/2017 09:51

Tiens, on s'est passé le mot. Ces biscuits étaient chez moi hier également. C'est rudement bon. Bonne journée, Amandine

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