Amandine Cooking

15 Janvier 2026

Ce poulet mijoté à la courge musquée et aux châtaignes est un plat complet, réconfortant et plein de douceur, idéal quand on a envie d’une recette familiale qui change un peu 😁 La chair fondante de la courge, le moelleux des châtaignes et la sauce onctueuse façon blanquette, apportent beaucoup de gourmandise...

C’est une recette simple à réaliser, aussi bien à la cocotte qu’au Thermomix, qui se prépare sans difficulté et qui plaît à coup sûr. Le poulet reste bien tendre, la sauce est nappante juste comme il faut, et l’ensemble se marie parfaitement avec du riz ou des pâtes fraîches.

Un plat généreux et équilibré, parfait pour un repas du quotidien comme pour recevoir, et qui se prête aussi très bien à une préparation à l’avance.

Le Thermomix TM7 vous fait de l’œil ?
Je vous accompagne personnellement dans l’achat et la prise en main, partout en France 😊

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Ingrédients pour 4 personnes

600g de filet de poulet
1 oignon
250g de courge musquée
200g de châtaignes cuites
1 noisette de beurre
30g de maïzena
25cl de vin blanc
20cl d’eau
1 cube de bouillon de volaille
20cl de crème liquide
2 jaunes d’œufs
sel, poivre

Préparation

Couper le poulet en gros cubes. Peler et émincer l’oignon. Peler et couper le courge musquée en dés. Couper les châtaignes en deux.
Dans une cocotte, faire fondre la noisette de beurre puis faire revenir l’oignon 5min.
Mélanger les morceaux de poulet avec la maïzena de façon à bien enrober chaque morceaux.
Ajouter le poulet et la courge, poursuivre la cuisson 5min.
Verser le vin blanc, l’eau et le cube de bouillon émietté, mélanger et cuire à couvert 25min.
Mélanger la crème et les jaunes d’œufs. Ajouter ce mélange ainsi que les châtaignes, du sel et poivre et laisser cuire encore 5min sans couvrir.

Avec le TM7:

Couper le poulet en gros dès ainsi que la courge (en dès un peu plus petit mais pas trop).
Mettre l’oignon coupé en deux dans le bol et mixer 5 sec / vitesse 5. Racler les parois à l’aide de la spatule. Ajouter le beurre et faire revenir 3 min / 120°C / vitesse 1.
Ajouter le poulet, la courge, le vin blanc, l’eau, le cube de bouillon, du sel et du poivre. Cuire 30 min / 98°C / lames en sens inverse / vitesse cuillère.
À la fin de la cuisson, insérer le panier cuisson dans le bol pour filtrer le jus, puis transvaser les morceaux de viande et de courge dans un plat et réserver au chaud. Conserver le jus de cuisson dans le bol. Ajouter la maïzena, la crème et les jaunes d’œufs. Cuire 10 min / 90°C / vitesse 2 / cuisson sans couvercle
Ajouter le poulet et la courge réservés ainsi que les châtaignes coupées en deux dans le bol avec la sauce, réchauffer 3 min / 90°C / lames en sens inverse / vitesse cuillère.

Foire aux questions

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, ce plat se prépare très bien à l’avance. Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, ou jusqu'à 10 jours sous vide avec Be Save, et supporte très bien le réchauffage.

Peut-on congeler ce plat?

La congélation est possible, mais ce n’est pas l’option que je privilégie pour ce type de recette. La sauce contenant de la crème et des jaunes d’œufs, elle peut légèrement se déstructurer à la décongélation et perdre en onctuosité. Pour un meilleur résultat, je recommande plutôt une conservation au réfrigérateur.

Peut-on remplacer la courge musquée ?
Oui, vous pouvez utiliser du butternut ou du potimarron à la place. Il suffit de couper la courge en morceaux de taille équivalente pour une cuisson homogène.