Amandine Cooking

22/02/2023 13:05

Suite des recettes asiatiques en vue du nouvel an chinois. Après les crevettes à l'aigre douce, je vous propose un autre plat emblématique de la cuisine chinoise, le bœuf aux oignons.

Une recette simple et plutôt rapide, il faudra toutefois s'y prendre à l'avance afin de laisser reposer la viande avec le bicarbonate de soude afin que celle ci ne se rétracte pas en cuisson et reste bien tendre, même sur cuisson vive. Puis de prévoir ensuite 1h de marinade avant cuisson, pour le reste c'est vraiment très rapide pour un voyage gustative en Chine garanti ;-)

Ingrédients: (pour 4 personnes)

600g de viande de bœuf (pour fondue ou rumsteck)
un tiers de cuillère à café de bicarbonate de soude
3 oignons
2 CS de sauce soja épaisse (sucrée)
poivre
huile de cuisson neutre (arachide, tournesol par exemple)

Pour la marinade:

2 CS de sauce soja claire (salée)
1 CS d'huile de sésame
1 CS de vin jaune shaoxing

Préparation:

La veille (ou le matin si plat pour le soir), détailler la viande en lamelles fines. Diluer le bicarbonate de soude dans une cuillère à soupe d'eau puis verser sur la viande, mélanger à la main en prenant soin que tous les morceaux de viande soient enrobés (cela permettra à la viande de rester tendre malgré une cuisson sur feu vif). Réserver au réfrigérateur une nuit ou journée.
Une heure avant de préparer le plat, ajouter tous les ingrédients de la marinade, mélanger et laisser mariner à température ambiante.
Peler et couper les oignons en fines tranches.
Dans un wok (à défaut une grande sauteuse) faire chauffer sur feu vif une cuillère à soupe d'huile. Ajouter le bœuf et le faire sauter sur feu vif jusqu'à coloration.
Ajouter ensuite les oignons et la sauce soja, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient fondants puis poivrer.