Amandine Cooking

12 Octobre 2020

Dernière cueillette de la saison pour les framboises, je vous propose donc une recette pour leur dire au revoir ! A noter que finalement on peut également utiliser des fruits surgelés ou encore un coulis maison congelé ou tout prêt du commerce puisque la recette ne nécessite pas forcement l'utilisation du fruit frais.

J'ai réalisé ces jolies petites bouchées dans un nouveau moule Guy Demarle, le moule feuille dont je vous parle plus bas ;-) Cette gourmandise se compose d'une base type cheesecake avec du spéculoos émiettés puis d'une couche de flan vanille, j'ai utilisé une préparation pour flan de marque Ancel, et enfin notre fameux coulis de framboise gélifié. Un dessert très facile à faire pour un joli visuel !

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Ingrédients: (pour 30 bouchées)

100g de spéculoos émiettés
40g de beurre fondu
50cl de lait demi-écrémé
1 sachet de flan à la vanille Ancel
2 feuilles de gélatine
150g de coulis de framboises (Sainte-Lucie pour moi)

Préparation:

Mélanger les spéculoos avec le beurre fondu.
Répartir la préparation dans les empreintes d'un moule à petites empreintes* en tassant bien. Réserver au réfrigérateur.
Faire bouillir le lait, hors du feu ajouter la poudre à flan et bien mélanger au fouet. Laisser tiédir à température ambiante avant de verser sur la couche de spéculoos en veillant à laisser un peu de place pour la gelée framboise. Réserver ensuite 2h au frais.
Placer les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer le coulis de framboise, retirer du feu dès première ébullition puis ajouter la gélatine et bien mélanger.
Laisser tiédir puis verser sur le flan.
Placer ensuite 1h à 1h30 au congélateur, une fois les bouchées solides, les démouler.
Placer ensuite au réfrigérateur afin de les décongeler puis conserver au frais jusqu'à dégustation (jusqu'à 48h).

* J'ai utilisé le moule 30 feuilles Guy Demarle.

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