Amandine Cooking

Ces cheesecakes individuels aux fraises sont le dessert parfait quand on a envie de quelque chose de frais, gourmand et joli à présenter 😍 Avec leur base croustillante aux spéculoos, leur texture ultra crémeuse et leur petit coulis de fraises maison, ils ont un petit air de dessert de pâtisserie… tout en restant finalement assez simples à réaliser.

J’aime beaucoup ce format individuel qui fait tout de suite son petit effet à table, sans forcément passer des heures en cuisine. Et bonne nouvelle : ces cheesecakes peuvent se préparer la veille, ils sont même encore meilleurs après une nuit au frais 😊

Ici, j’ai choisi une version aux fraises, avec un coulis maison intégré directement dans l’appareil puis ajouté au moment du service pour encore plus de gourmandise. Le petit topping spéculoos apporte juste ce qu’il faut de croquant et se marie vraiment très bien avec la douceur du cheesecake.

Et entre nous… je trouve le rendu dans le moule Napolitain Guy Demarle vraiment canon 😍 On obtient facilement des portions bien nettes et un dessert qui fait tout de suite plus “wahou” sans technique compliquée.
 

Ingrédients pour 12 cheesecakes individuels

Base biscuits

• 160g de spéculoos (ou palet breton ou autre biscuits secs)
• 70g de beurre fondu

Appareil cheesecake aux fraises

• 250g de fraises + 25g de sucre
• 300g de Philadelphia
• 250g de mascarpone
• 60g de sucre
• 2 œufs
• 1 CS de farine ou maïzena

Préparation

1. Commencer par préparer le coulis de fraises : placer les fraises coupées en morceaux et les 25g de sucre en poudre dans une petite casserole et faire compoter une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Mixer et laisser refroidir. 
2. Réduire les biscuits en miettes (j'utilise mon hachoir manuel tornado), ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Répartir la préparation dans le fond du moule napolitain* en tassant bien. Réserver au congélateur le temps de préparer la suite de la recette.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Mélanger le philadelphia et le mascarpone afin de détendre un peu l'appareil. Ajouter le sucre, bien mélanger. Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporer la farine (ou maïzena). Ajouter enfin 120g de coulis de fraises dans la préparation, mélanger une dernière fois.
5. Répartir la préparation sur la base biscuitée en remplissant jusqu'au 3/4, j'ai utilisé une poche à douille sans douille.
6. Enfourner 10min à 200°C puis réduire la température sur 150°C, poursuivre la cuisson 15min. Éteindre le four et laisser les cheesecake à l'intérieur jusqu'à son refroidissement.
7. Filmer les cheeesecake sans les démouler, placer au frais au moins 4h (mais c'est meilleur après une nuit au frais) avant de démouler.
8. Au moment de servir, ajouter le reste de coulis de fraise, un peu de spéculoos émiettés et une demi fraise.

J'ai utilisé le moule 15 napolitains Guy Demarle que j’aime beaucoup pour réaliser facilement de jolies portions individuelles mais aussi pour les goûters faciles à emporter 😍

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D'autres recettes avec le moule 15 napolitains :  

• Mini cakes à la poire et noix de pécan
• Mini cakes tout chocolat
• Mini cakes aux framboises et pépites de chocolat
• Mini cakes aux flocons d'avoine et chocolat (sans sucre ajouté)

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