Amandine Cooking

21 Novembre 2024

Et c'est parti pour les recettes 100% Noël à partir d'aujourd'hui 🤩 Et oui comme chaque année à cette période, le blog passe en mode Noël 🎄 Les recettes classiques reviendront après les fêtes. Et comme chaque année, j'ouvre le bal avec une première bûche... comme j'ai bien bossé je peux déjà vous dire qu'il y aura 4 NOUVELLES bûches cette année ! Peut-être même 5, si tout va bien 😜

Et aujourd'hui je vous propose une bûche bavaroise qui a eu beaucoup de succès, elle se compose:

d'une bavaroise toute douce au chocolat au lait
d'un crémeux à la noix de coco
d'une base croustillante avec une dacquoise coco et son croustillant coco
et pour les finitions: un glaçage au chocolat au lait

Je vous rassure tout de suite, c'est une bûche assez simple à faire. Il faut compter en tout 1h30 sans se presser mais les préparations sont répartis sur 3 jours ! On commence par préparer l'insert que l'on doit congeler. Le lendemain on s'occupe de la dacquoise et son croustillant puis de la bavaroise, et on fait le montage. Enfin, le jour de la dégustation, on prépare le glaçage. Donc finalement ça ne parait pas long car c'est en plusieurs fois.

Alors elle vous plaît cette première bûche 2024 ?

Ingrédients: (pour 10-12 parts)

Pour l'insert crémeux coco:

250g de crème de coco
3 jaunes d’œufs
40g de sucre
1/2 feuille de gélatine (1g)
30g de beurre

Pour la dacquoise coco:

2 blancs d’œufs
10g de sucre en poudre
40g de sucre glace
40g de noix de coco en poudre

Pour le croustillant coco:

80g de chocolat blanc
30ml de crème liquide
40g de noix de coco râpée

Pour la bavaroise au chocolat au lait:

120g de chocolat au lait
15cl de lait
2 jaunes d’œufs
30g de sucre
20cl de crème liquide entière
2 feuilles de gélatine (4g)

Pour le glaçage au chocolat au lait:

150g de chocolat au lait de couverture
150g de crème liquide entière
1 feuille de gélatine (2g)
noix de coco râpée

J'ai utilisé le moule bûche Guy Demarle, dans lequel on peut glisser des tapis décors si besoin + le moule à insert pour une bûche comme les pros !

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Note: nous proposons également une offre bûche composées du moule bûche + insert + un tapis décor (soleil levant ou feuille ou bois au choix) et la spatule offerte !

Préparation:

Du crémeux coco: (à préparer 1j avant de commencer la bûche)

Placer la gélatine dans un bol d'eau froide.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Faire chauffer la crème de coco jusqu'aux premiers bouillons. Verser sur la précédente préparation et mélanger au fouet. Replacer le tout sur feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 85°C afin d'obtenir une crème anglaise.
Hors du feu ajouter la gélatine et le beurre coupé en petits morceaux, bien mélanger. Verser dans un moule à insert pour bûche (ou un moule à bûchette). Placer au congélateur pour la nuit.

De la dacsquoise coco:

Préchauffer le four à 170°C.
Monter les blancs en neige puis incorporer les 10g de sucre.
Tamiser le sucre glace puis l'incorporer ainsi que la noix de coco râpée délicatement aux blancs neige.
Verser la préparation dans une poche à douille puis pocher un rectangle un peu plus grand que la base du moule bûche que l'on découpera plus tard.
Enfourner 12 à 15min. Laisser refroidir avant de retirer délicatement le papier cuisson.

Du croustillant coco:

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Faire chauffer le crème (au micro onde) et la verser bien chaude sur le chocolat fondu, bien mélanger. Incorporer ensuite la noix de coco râpée.
Étaler la préparation sur la dacquoise refroidie, réserver au congélateur. Au moment du montage il sera peut être nécessaire de couper un peu les bords afin de glisser le tout dans le moule bûche.

Pour la bavaroise chocolat au lait:

Placer les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Chauffer le lait avec le chocolat sur feu doux, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Pendant ce temps fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser une partie du lait sur le mélange en fouettant doucement.
Verser la préparation dans la casserole avec le restant du lait, replacer le tout sur feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 85°C afin d'obtenir une crème anglaise. Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger.
Verser la préparation dans un cul de poule et laisser la température descendre à 25°C.Pendant que la crème anglaise refroidie, monter la crème liquide (bien froide) en chantilly ferme.
Incorporer délicatement la chantilly, à l'aide d'une maryse, dès que la crème est à 25°C. Réserver la bavaroise 15min au réfrigérateur (afin qu'elle ne soit pas trop liquide au moment de placer l'insert et éviter qu'il ne coule au fond).
Verser les 3/4 de la bavaroise dans le moule à bûche, démouler l'insert et le placer au centre en faisant bien remonter la bavaroise sur les côtés. Verser le reste de bavaroise, lisser la surface puis refermer la bûche en plaçant la dacquoise, côté croustillant à l'intérieur. Appuyer légèrement afin de bien faire adhérer à la bavaroise.
Réserver au congélateur minimum 6h (vous pouvez préparer votre bûche jusqu'à 2 semaines à l'avance sans problème).

Glaçage et finitions:

Placer la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire chauffer la crème jusqu'aux premiers bouillons, ajouter le chocolat au lait et laisser fondre sur feu doux. Hors du feu ajouter la feuille de gélatine et bien mélanger pour la dissoudre.
Laisser tiédir à température ambiante jusqu'à 30°C environ (si pas de thermomètre de cuisson il faut que lorsque vous trempez le doigt, cela soit ni chaud, ni froid).
Démouler la bûche, la placer sur une grille à pâtisserie qui permettra de récupérer l'excédent de glaçage. Verser le glaçage uniformément sur toute la bûche puis la saupoudrer de noix de coco râpée.
Placer au réfrigérateur 6h afin que la bûche décongèle en douceur. Sortir la bûche du frais 15min avant dégustation.

Notes: j'ai ajouté des embouts de bûche en chocolat et étoiles pour décorer ma bûche, malheureusement ce produit n'est plus en stock donc je ne peux vous le proposer.

Amandine Cooking

Bûche au chocolat au lait et noix de coco

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