Amandine Cooking

Si vous aimez le tiramisu, vous allez fondre pour cette bûche glacée façon tiramisu, une version ultra gourmande et parfaitement adaptée aux repas de fêtes. C’est un dessert qui change des bûches traditionnelles, tout en retrouvant les saveurs incontournables du tiramisu : le café, le mascarpone et la touche de cacao. L’avantage ? Une bûche sans cuisson, fraîche, légère en fin de repas, et que l’on peut préparer entièrement à l’avance.

La glace au café forme un insert fondant au centre, entouré d’une onctueuse glace au mascarpone, on y retrouve bien sûr, les biscuits cuillère imbibés comme dans un vrai tiramisu. Le tout passe une nuit au congélateur et se démoule parfaitement. Si vous utilisez la Borealia ou une autre turbine à glace, la texture est encore plus crémeuse, mais la recette fonctionne également avec toute sorbetière.

Un dessert festif, élégant et vraiment simple à anticiper pour Noël ou le réveillon : il n’y aura plus qu’à saupoudrer de cacao juste avant de servir.

Ingrédients pour environ 12 parts

Pour l'insert de glace au café

• 3 jaunes d’œufs
• 30cl de lait entier
• 12cl de crème liquide entière 
• 80g de sucre en poudre
• 2g de café soluble
• 3g de stabilisateur pour glace (facultatif)

Pour la glace mascarpone

• 3 jaunes d’œufs
• 100g de sucre en poudre
• 250g de mascarpone
• 25cl de lait entier
• 3g de stabilisateur pour glace (facultatif)

Finitions

• environ 10 biscuits cuillères
• 1 café fort
• du cacao en poudre

Préparation

De la glace café - l'insert :

1. Verser le lait et la crème dans une casserole.
2. Chauffer doucement en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit bien incorporée.
3. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre (et le stabilisateur si utilisé) dans un cul de poule.
4. Ajouter un quart du mélange chaud sur les œufs sucrés en fouettant rapidement. Reverser le tout dans la casserole, ajouter le café soluble et mélanger soigneusement.
5. Chauffer à feu doux jusqu’à atteindre 85°C, en remuant constamment, pour obtenir une crème anglaise onctueuse.
6. Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur pendant plusieurs heures, jusqu’à ce que la préparation descende sous les 15°C.
7. Verser la crème bien froide dans la cuve de la Borealia équipée de la tripale (ou autre turbine). Lancer le programme glace pour 40 minutes.
8. Répartir la glace au café dans le moule à insert puis placer au congélateur au moins 4h avant de démouler (idéalement une nuit).

De la glace mascarpone:

1. Mélanger le mascarpone pour le détendre puis le placer dans une casserole avec le lait et faire chauffer.
2. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre (et le stabilisateur si utilisé) dans un cul de poule.
3. Ajouter un quart du mélange chaud sur les œufs sucrés en fouettant rapidement. Reverser le tout dans la casserole, chauffer à feu doux jusqu’à atteindre 85°C, en remuant constamment, pour obtenir une crème anglaise onctueuse.
4. Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur pendant plusieurs heures, jusqu’à ce que la préparation descende sous les 15°C.
5. Verser la crème bien froide dans la cuve de la Borealia équipée de la tripale (ou autre turbine). Lancer le programme glace pour 35 minutes.

Montage et finitions:

1. Placer la toile soleil levant (facultatif) dans le fond du moule bûche puis verser les 3/4 de la glace au mascarpone dans le moule, en tassant un peu afin d'éviter les trous d'air. Démouler l'insert au café, le placer au centre en appuyant afin de l'enfoncer un peu dans la glace mascarpone qui va remonter sur les bords, puis ajouter le reste de glace, lisser en surface.
2. Tremper les biscuits cuillère dans le café afin de les imbiber et les placer en rang sur la glace mascarpone en faisant bien adhérer (j'ai pu faire 2 rangées de 2 biscuits + un biscuit coupé en deux dans sa longueur pour que ça rentre pile poil dans le moule).
3. Filmer et placer une nuit au congélateur avant de démouler et de saupoudre de cacao en poudre.
4. Conserver au congélateur, sortir la bûche 10min avant dégustation.
    

Borealia : ma turbine pour des glaces maison ultra onctueuses 🍨

Pour réaliser toutes mes glaces, sorbets, granités ou même mes yaourts et fromages frais maison, j’utilise la turbine 2 en 1 Borealia. Son système tripale exclusif garantit une texture crémeuse et régulière, avec une utilisation ultra simple : on choisit le programme, on lance, et c’est tout !

👉 Cliquez ici pour voir l'offre  
Paiement en 10x sans frais jusqu'au 08/12

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©