Amandine Cooking

Cette bûche vanille caramel est un dessert de fêtes à la fois élégant et très gourmand, tout en restant étonnamment léger après un repas copieux. L’association du caramel beurre salé et de la vanille fonctionne parfaitement : une mousse fondante, une bavaroise parfumée et une dacquoise moelleuse pour un équilibre vraiment agréable.

C’est aussi une bûche de Noël facile, idéale pour celles et ceux qui ne sont pas totalement à l’aise en pâtisserie ou qui réalisent leur première bûche maison. Pas d’insert technique, pas de glaçage miroir à réussir : le spray velours garantit un joli rendu sans difficulté, et le moule bûche Casse-Noisette Scrapcooking offre immédiatement un visuel festif et précis. Une recette accessible, parfaite pour se lancer sans stress tout en obtenant un dessert digne d’un entremets professionnel dont vous serez très fier 🤩
 

Ingrédients pour 10 - 12 parts

• 100g de sucre en poudre
• 7cl de crème liquide
• 25g de beurre salé
• 20cl de crème liquide entière
• 1 feuille et demi de gélatine

• 3 blancs d’œufs
• 60g de sucre
• 70g de poudre de noisettes (ou amandes)
• 15g de maïzena

• 15cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 2 jaunes d’œufs
• 60g de sucre
• 20cl de crème liquide entière
• 2 feuilles de gélatine

• Moule bûche casse-noisette Scrapcooking
• Bombe spray velours caramel

* code promo affilié / je perçois des commissions sans que cela ne vous coûte rien de plus

Préparation

1. Placer la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
2. Préparer le caramel au beurre salé, dans une casserole assez large verser le sucre et faire chauffer sur feu moyen jusqu'à caramélisation. Pendant ce temps chauffer la crème liquide au micro-onde afin d'éviter de durcir le caramel au moment de l'ajout. Une fois le sucre caramélisé, ajouter le crème chauffée hors du feu tout en fouettant (attention aux éclaboussures qui peuvent brûler) puis ajouter le beurre salé en parcelles. Bien mélanger et replacer sur feu doux si nécessaire afin de faire fondre d'éventuels morceaux de caramel dur.
3. Une fois obtenu un caramel bien lisse, retirer du feu et ajouter la feuille de gélatine essorée, bien mélanger et laisser tiédir.
4. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme puis incorporer délicatement le caramel. Verser la mousse dans le fond du moule bûche casse-noisette (ou autre moule de votre choix) puis placer au congélateur au moins 2h avant de poursuivre la recette.

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Battre les blancs en neige ferme avec le sucre.
3. Tamiser la maïzena et l'ajouter aux blancs neige ainsi que la poudre de noisettes, mélanger délicatement.
4. Placer la préparation dans une poche à douille (sans douille) puis pocher sur une feuille de cuisson en suivant la forme du moule (prévoir un peu plus grand afin de couper les bords qui seront plus secs).
5. Enfourner 20 minutes. Laisser refroidir et couper les bords afin d'avoir un biscuit légèrement plus petit que la base du moule, afin qu’il s'y glisse sans problème.

1. Placer les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
2. Chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée et ses graines (préalablement récupérées à l'aide de la pointe d'un couteau), retirer du feu avant l'ébullition.
3. Pendant ce temps fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser une partie du lait sur le mélange en fouettant doucement.
4. Verser la préparation dans la casserole avec le restant du lait, replacer le tout sur feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 85°C afin d'obtenir une crème anglaise. Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger.
5. Verser la préparation dans un cul de poule et laisser la température descendre à 25°C.Pendant que la crème anglaise refroidie, monter la crème liquide en chantilly ferme.
6. Incorporer délicatement la chantilly, à l'aide d'une maryse, dès que la crème est à  25°C.

1. Verser la bavaroise vanille sur la mousse au caramel puis ajouter le biscuit dacquoise en appuyant légèrement afin de bien le faire adhérer à la crème.
2.  Placer au congélateur minium 6h, idéalement une nuit avant de démouler.
3. Démouler puis appliquer le srpay velours sur l'ensemble de la bûche encore congelée.
4. Placer sur un plat de service puis réserver au réfrigérateur 6h afin que la bûche décongèle en douceur.

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©