Crème brulée au parmesan et truffes

crème brulée parmesan truffe
 
Voici une idée d’amuse-bouches festif pour votre apéritif du réveillon de Noël ou de la Saint-Sylvestre.
 
Ces crèmes brûlées au parmesan et truffes noires sont vraiment très faciles et rapides à réaliser. Possibilité de les préparer quelques heures à l'avance ou même la veille, et de passer sous le chalumeau juste avant la dégustation.
 
J'ai découvert la truffe noire du Périgord il y a peu suite à une collaboration avec la maison Valette, je devais créer deux recettes festives autour de celle-ci, la première était celle des panna cotta de foie gras au confit d'oignon et truffes. Je n'avais jamais osé goûté car je n'aime pas toutes les variétés de champignons, et en vu du prix un peu élevé j'avais peur d'être déçue, finalement le goût est plutôt doux et raffiné. Un petit plaisir à s'accorder au moment des fêtes 😋
 
crème brulée au parmesan et truffes
 
Ingrédients: (pour 10 minis crèmes brulées)
  • 20cl de crème liquide
  • 60g de parmesan
  • 2 jaunes d’œufs
  • 15g de brisures de truffes noires
  • sel, poivre
  • cassonade
Préparation:
  1. Préchauffer le four à 100°C. Râper le parmesan.
  2. Dans une petite casserole, mélanger la crème et le parmesan râpé. Chauffer jusqu'à ce que le parmesan soit complètement fondu.
  3. Dans un cul de poule, battre les jaunes d’œufs puis verser la crème au parmesan. Bien mélanger puis saler légèrement, poivrer et ajouter les brisures de truffes noires.
  4. Répartir la préparation dans des petits récipients allant au four.
  5. Enfourner environ 30 minutes (temps légèrement variable selon la taille des récipients). Le centre des crèmes doit être encore un peu tremblotant.
  6. Laisser complétement refroidir puis placer au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
  7. Au moment de servir, saupoudrer chaque crème d'une fine couche de cassonade puis  les brûler à l'aide d'un chalumeau de cuisine.
Avec le TM6:
  1. Mettre le parmesan coupé en morceaux dans le bol du TM6, râper 7 sec/vitesse 7 .
  2. Verser la crème dans le bol (sur le parmesan râpé), chauffer 5 min/70°C/vitesse 1.
  3. Ajouter les jaunes d’œufs, le sel et le poivre et les brisures de truffes puis mélanger 30 sec/vitesse 6.
  4. Répartir la préparation dans des petits récipients allant au four.
  5. Enfourner environ 30 minutes (temps légèrement variable selon la taille des récipients). Le centre des crèmes doit être encore un peu tremblotant.
  6. Laisser complétement refroidir puis placer au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
  7. Au moment de servir, saupoudrer chaque crème d'une fine couche de cassonade puis  les brûler à l'aide d'un chalumeau de cuisine.
 
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crème brulée parmesan truffe

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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M
Bonjour, <br /> J’ai les mêmes petites « verrines », il faut également 30 min de cuisson pour ces petits contenants ?<br /> Merci beaucoup
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M
Bonjour,<br /> Quelle est la contenance de ces petits ramequins ? J'aimerai m'équiper pour faire cette recette pour les fêtes de fin d'année. <br /> <br /> https://www.amazon.fr/Malacasa-Ramekin-Ramequin-Souffl%C3%A9-Porcelaine/dp/B06XGDY9J1/ref=sr_1_4?__mk_fr_FR=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&crid=17P9HOUOZ4AQL&dchild=1&keywords=mini%2Bcr%C3%A8me%2Bbr%C3%BBl%C3%A9e&qid=1604572456&sprefix=mini%2Bcr%C3%A8me%2Bbr%2Caps%2C191&sr=8-4&th=1<br /> <br /> Merci pour l'info.
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R
Ça donne vraiment envie. Je vais également tester cette recette, tout comme les panna cota ! <br /> Bon week-end.
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