Amandine Cooking

04/07/2024 12:55

Comme tous les lundis c'est glace maison ! Je ne sais pas si vous avez remarqué que désormais le RDV du lundi était autour de la glace? En cette période estivale on se rafraîchit un peu, et rien ne vaut une bonne glace maison 😋

Aujourd'hui je vous propose des crèmes glacées aux fraises ! La glace fraise est un mélange de crème anglaise et de fruits, contrairement au sorbet fraises qui est à base de fraises et sucre. On est sur du crémeux et gourmand donc 😉 Et grâce à Borealia, mes glaces sont hyper onctueuses et ne cristallise pas au congélateur ! On fait de belles boules même après plusieurs semaines, le top !

Ingrédients: (pour 1L de glace)

300g de fraises
30g de sucre en poudre
30g d'eau
10cl de lait
20cl de crème liquide entière
3 jaunes d’œufs
50g de sucre en poudre

Préparation:

Dans une casserole, placer les fraises équeutées, le sucre et l'eau. Faire cuire à petits bouillons environ 10min puis mixer (ou au TM6: placer tout dans le bol, cuire 4min à 100°C vitesse 1 puis mixer 10 secondes vitesse 10).
Préparer la crème anglaise: verser le lait et la crème dans une casserole. Faire chauffer jusqu'aux premiers bouillons. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser 1/4 de la précédente préparation sur le mélange jaune œuf + sucre en mélangeant au fouet. Replacer le tout dans la casserole et bien mélanger. Faire chauffer sur feu moyen/doux jusqu'à ce que la température atteigne 85°C afin d'obtenir une crème anglaise, la crème doit épaissir et napper la cuillère. (Avec le TM6: placer tous les ingrédients dans le bol et cuire 10min à 80°C vitesse 4).
Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante avant de mélanger avec la préparation à la fraise. Filmer de nouveau au contact puis placer au réfrigérateur quelques heures. La préparation doit descendre sous 15°C.
Verser ensuite la préparation dans la cuve de la Borealia munie de la tripale. Programmer pour 40min sur le programme "Glaces".
La glace peut être consommée de suite, elle sera crémeuse. Pour pouvoir faire de belles boules, placer au moins 2h au congélateur.

Note: pour une version sans lactose il est possible d'utiliser du lait sans lactose (matin léger) et de la crème liquide sans lactose (trouvée chez Auchan), testé et approuvé à la maison !

J'ai utilisé la turbine à glace "Borealia", qui permet de faire des glaces, sorbets, glace à l'italienne, granité mais aussi des yaourts et fromages frais. De quoi varier les plaisirs 😋

Elle dispose d'un système tripale unique qui permet de faire des glaces maison de qualité professionnelle. Une texture bien crémeuse et fondante, qui permet de réaliser de magnifiques boules !

Et c'est aussi une machine d'une facilité d'utilisation déconcertante ! Un simple bouton a tourner pour le choix du programme, on valide et c'est parti !

N'hésitez pas à lire mon article de présentation de la Borealia pour plus de détails: cliquez ici.

Ou à consulter ma vidéo de démonstration en cliquant là

Surtout n’oubliez pas de me contacter en cas de commande afin d'obtenir des cadeaux 🎁