Amandine Cooking

Les amateurs de chocolat blanc (dont je fais partie) vont fondre pour cette glace au chocolat blanc maison 😍 Douce et crémeuse, elle offre une texture incroyablement fondante qui rappelle les meilleures glaces artisanales.

Le chocolat blanc apporte toute sa gourmandise à cette recette, tout en laissant la vanille s'exprimer avec subtilité. C'est une glace qui plaît aussi bien aux enfants qu'aux adultes et qui se déguste aussi bien seule qu'accompagnée de fruits rouges, d'un coulis de framboises ou chocolat, ou encore de quelques éclats de pistaches.

Facile à réaliser avec une turbine à glace ou une sorbetière, cette recette deviendra rapidement un incontournable pour les amateurs de desserts glacés maison 😊

Ingrédients pour 1L de glace

4 jaunes d’œufs
30cl de lait entier
15cl de crème entière
40g de sucre en poudre
une demi gousse de vanille
4g de stabilisateur pour glace (facultatif)
120g de chocolat blanc

Préparation

Verser le lait, la crème et les grains de vanille dans une casserole. Faire chauffer sans faire bouillir.
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre (et le stabilisateur si désiré).
Verser 1/4 de la préparation liquide sur le mélange jaune œuf + sucre en mélangeant au fouet. Replacer le tout dans la casserole et bien mélanger. Faire chauffer sur feu moyen/doux jusqu'à ce que la température atteigne 85°C afin d'obtenir une crème anglaise (la crème doit épaissir et napper la cuillère).
Mixer grossièrement le chocolat, l'ajouter dans la casserole et faire fondre sur feu doux.
Filmer la préparation au contact puis placer au réfrigérateur quelques heures. La préparation doit descendre sous 15°C.
Verser ensuite la préparation dans la cuve de la Borealia munie de la tripale. Programmer pour 40min sur le programme "Glaces".
Verser la glace dans un bac à glace hermétique puis conserver au congélateur jusqu'à 3 semaines, j'utilise ces bacs à glace (format allongé très pratique pour faire de belles boules).

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Je l'utilise pour préparer mes glaces, sorbets, glaces italiennes, granités, yaourts et fromages frais 😍 Une machine 2-en-1 super pratique.

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Foire aux questions

Quel chocolat blanc utiliser ?
Privilégiez un chocolat blanc pâtissier de bonne qualité, plus riche en beurre de cacao. Il fondra facilement et apportera davantage de saveur à votre glace.

Le stabilisateur est-il obligatoire ?
Non, il est facultatif. Il permet simplement d'obtenir une glace encore plus onctueuse et de limiter la formation de cristaux lors de la conservation.

Peut-on réaliser cette recette sans Borealia ?
Oui, cette recette fonctionne également avec une autre turbine à glace ou une sorbetière classique. La préparation reste exactement la même.

La vanille est-elle obligatoire ?
Non, elle est facultative. Elle apporte une note parfumée qui se marie très bien avec le chocolat blanc, mais la glace sera tout aussi gourmande sans.