Amandine Cooking

Avis aux amateurs de pistache 😍 Cette glace à la pistache maison est un vrai régal ! Crémeuse, fondante et bien parfumée, elle met à l'honneur la pistache dans sa version la plus fraîche et gourmande.

Réalisée sur une base de crème anglaise, cette recette permet d'obtenir une glace à la texture particulièrement onctueuse, digne d'un artisan glacier. J'ai utilisé la Borealia pour le turbinage, mais cette préparation conviendra également à toute autre turbine à glace ou sorbetière.

À déguster dès la fin du programme pour une texture façon glace italienne ou après quelques heures au congélateur pour former de belles boules, cette glace à la pistache ravira tous les gourmands. Un grand classique que l'on aime préparer et déguster tout au long de l'été 😊

Ingrédients pour 1L de glace

4 jaunes d’œufs
25cl de lait entier
20cl de crème entière
100g de sucre en poudre
4g de stabilisateur de glace (facultatif)
80g de pâte de pistache

Préparation

Verser le lait, la crème et la pâte de pistache dans une casserole. Faire chauffer sans faire bouillir.
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre (et le stabilisateur si désiré).
Verser 1/4 de la préparation liquide sur le mélange jaune œuf + sucre en mélangeant au fouet. Replacer le tout dans la casserole et bien mélanger. Faire chauffer sur feu moyen/doux jusqu'à ce que la température atteigne 85°C afin d'obtenir une crème anglaise (la crème doit épaissir et napper la cuillère).
Filmer la préparation au contact puis placer au réfrigérateur quelques heures. La préparation doit descendre sous 15°C avant d'être turbiné.
Verser la préparation dans la cuve de la Borealia munie de la tripale. Programmer pour 40min sur le programme "Glaces".
La glace peut-être dégustée en sortie de turbine, la texture est super crémeuse, comme une glace italienne. Pour faire des boules et la manger en cornet ou coupe, un temps de passage au congélateur de 2 à 3h est nécessaire.

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Foire aux questions

Quelle pâte de pistache utiliser ?
Je vous conseille une pâte de pistache 100 % pistache, sans sucre ajouté ni colorant, afin d'obtenir une glace au goût intense et naturel.

Le stabilisateur est-il obligatoire ?
Non, il reste facultatif. Il permet simplement d'obtenir une glace encore plus onctueuse et de limiter la formation de cristaux lors de la conservation.

Peut-on réaliser cette recette sans Borealia ?
Oui, cette recette fonctionne également avec une autre turbine à glace ou une sorbetière classique. La préparation reste identique, seul le mode de turbinage change selon votre appareil.

Combien de temps se conserve cette glace maison ?
Conservée dans une boîte hermétique adaptée, elle garde toute sa saveur jusqu'à 3 semaines au congélateur.