Amandine Cooking

2 Mars 2026

Envie d’un crumble salé original pour changer du gratin classique ? Ce crumble de poireaux au parmesan associe une fondue de poireaux fondante à une croûte croustillante et parfumée. Facile à préparer, il est parfait en accompagnement d'une volaille ou d'un poisson.

Idéal en automne et en hiver, ce crumble salé aux légumes permet de cuisiner les poireaux autrement, avec une touche gourmande grâce au parmesan.

Et bien sûr j'ai ajouté le déroulé avec et sans Thermomix afin que tout le monde y trouve son compte 😁

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Ingrédients pour 4 personnes

2 échalotes
3 blancs de poireaux
80g de farine
50g de parmesan râpé
50g de beurre demi-sel (à température ambiante)
huile d'olive
sel, poivre

Préparation

Peler et émincer finement les échalotes. Couper les blancs de poireaux en fines rondelles.
Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile et faire revenir les échalotes quelques minutes. Ajouter les poireaux, du sel et poivre, couvrir et cuire 20min.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer le crumble: mélanger la farine et le parmesan. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts.
Répartir les légumes dans 4 ramequins ou un plat à gratin puis parsemer de crumble.
Enfourner 20-25min de façon à ce que le crumble soit doré.

Avec le Thermomix:

Mettre le parmesan coupé en morceaux dans le bol et râper 7 sec / vitesse 10. Racler les parois avec la spatule.
Ajouter la farine et le beurre coupé en morceaux, puis mélanger 20 sec / vitesse 6. Transvaser le crumble dans un bol et réserver. Lancer un nettoyage court ou rincer rapidement le bol.
Éplucher les échalotes, les couper en deux, puis les mettre dans le bol. Mixer 5 sec / vitesse 5. Racler les parois.
Couper les poireaux en rondelles d’environ 1 cm et les ajouter dans le bol avec l’huile d’olive, du sel et du poivre. Cuire 20 min / 100°C / lame en sens inverse / vitesse cuillère.
Préchauffer le four à 180°C. Répartir la fondue de poireaux dans 4 ramequins ou un plat à gratin. Parsemer de crumble.
Enfourner pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.