Amandine Cooking

Je vous propose un nouveau batch cooking d’hiver pour vous aider à organiser vos repas à l’avance et gagner du temps en cuisine. Le principe reste le même : on cuisine plusieurs plats en une seule session, pour ensuite n’avoir plus qu’à réchauffer ou finaliser rapidement en semaine.

Au menu cette fois-ci : des plats mijotés réconfortants, un gratin gourmand, un flan salé à déguster chaud ou froid et un plat de poisson en sauce aux saveurs épicées. De quoi varier les repas tout en restant sur des recettes simples, familiales et faciles à conserver.

Comptez environ 2h15 - 2h30 de préparation, pour réaliser l’ensemble du batch. Ensuite, la semaine devient beaucoup plus sereine… et ça, on adore 😉
 

🥘 Batch cooking : 5 repas pour 4 personnes

🕒 Temps total estimé : 2h15 à 2h30

🍽️ Au menu de la semaine :

• Poulet au cidre, bacon et moutarde
• Gratin de patate douce et boeuf
• Flan de chou-fleur et chorizo
• Soupe chorba
• Poisson façon tikka masala
   

🛒 La liste de courses pour 4 personnes

🥕 Légumes & aromates

• 4 oignons
• 2 échalotes
• 6 gousses d’ail 
• 2 blancs de poireaux
• 500g de chou-fleur
• 250g de pommes de terre
• 800g de patates douces
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 citron vert non traité
• Quelques brins de coriandre fraîche (ou persil plat)
• Un peu de menthe ou coriandre (facultatif pour la chorba)

🥩 Produits frais

• 100g de chorizo
• 120g d’allumettes de bacon
• 400g d’agneau ou de veau haché
• 400g de bœuf haché
• 4 blancs de poulet
• 500g de dos de cabillaud (ou autre poisson blanc)
• 5 œufs
• 25cl de crème liquide
• 100g + 250g de crème fraîche épaisse
• 80g de fromage râpé (gruyère ou parmesan pour le flan)
• Fromage au choix pour le gratin de patate douce (feta / cheddar… utilisé en semaine)
• 400g de pâtes fraîches (à utiliser en semaine)

🥫 Épicerie

• 3 boîtes (de 400g) de tomates concassées
• 4 CS + 70 g de concentré de tomates
• 200g de pois chiches cuits en bocal (utilisés en semaine)
• 80g de vermicelles (utilisés en semaine)
• 200g de riz basmati ou thaï
• 25cl de lait de coco
• 30cl de cidre brut

🌶️ Dans vos placards

• Huile d’olive
• Huile neutre
• Sel, poivre
• paprika / curcuma / ras el hanout / garam masala / gingembre moulu
• 2 cc de maïzena
• 1/2 cube de bouillon (boeuf ou légumes)
• 4 CS de moutarde à l’ancienne

🧑‍🍳 Déroulé du batch cooking

Étape 1 – Les découpes

• Peler et émincer les 4 oignons et les 2 échalotes.
• Hacher les 6 gousses d’ail.
• Détailler le chou-fleur en petites fleurettes.
• Peler et couper les pommes de terre en petits morceaux.
• Peler et couper les patates douces en dés.
• Peler et couper la carotte en petits dés.
• Émincer la branche de céleri.
• Émincer finement les blancs de poireaux.
• Couper le poulet en cubes.
• Couper le cabillaud en gros cubes.
• Couper le chorizo en petits dés.
• Ciseler la coriandre (et la menthe si utilisée).
• Zester et presser le citron vert.

Étape 2 – On lance la chorba et le gratin de patate douce en parallèle

1. Dans une grande cocotte faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir 1 oignon + 2 gousses d’ail, la carotte et le céleri.
2. Ajouter la viande hachée ainsi qu'une cuillère à café de chaque épice : curcuma, paprika, ras el hanout et gingembre moulu, mélanger et faire revenir jusqu'à coloration de la viande
3. Incorporer 1 boîte de tomates concassées + 4 CS de concentré de tomate, 1 L d’eau, sel et poivre.
4. Laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes.

⚠️ Ne pas ajouter les vermicelles ni les pois chiches pour le moment (on les ajoutera en semaine).
 

Gratin de patate douce au bœuf

1. Cuire les dés de patate douce à l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Dans une sauteuse, faire revenir 1 oignon et 2 gousses d’ail.
3. Ajouter le bœuf haché, cuire jusqu'à coloration.
4. Ajouter 70g de concentré de tomate, 1 boîte de tomates concassées, 20cl d'eau, le demi cube de bouillon, sel, poivre.
5. Laisser mijoter 15 à 20 minutes en mélangeant de temps en temps.
6. Dans un plat à gratin: répartir la viande, recouvrir de patate douce, verser la crème puis laisser refroidir avant de filmer (ou mettre sous vide) et de réserver au frais.

Étape 3 – Flan de chou-fleur & chorizo

1. Cuire le chou-fleur et les pommes de terre 20 minutes dans une grande casserole d’eau salée.
2. Dans une poêle, faire revenir 1 oignon et le chorizo quelques minutes.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Battre les œufs avec la crème, 1 cc de paprika, sel, poivre.
5. Ajouter le fromage râpé, les légumes égouttés et le mélange oignon/chorizo.
6. Verser dans le moule (Cubicube Guy Demarle pour moi) ou un plat à gratin, et enfourner 35 à 40 minutes.
7. Laisser refroidir avant de conserver.

Étape 4 – 2 préparations en parallèle

👉 Porter une casserole d'eau salée à ébullition pour la cuisson du riz.

Poulet au cidre, bacon & moutarde

1. Faire revenir 2 échalotes dans un filet d’huile.
2. Ajouter le poulet et le  faire dorer.
3. Ajouter le bacon. Verser le cidre et laisser réduire 2-3min.
4. Ajouter 250g de crème épaisse, la maïzena (diluée dans un peu de crème), la moutarde, du sel et poivre.
5. Laisser mijoter 15 minutes. Laisser refroidir avant de conserver.

Poisson façon tikka massala

1. Dans une sauteuse, faire revenir 1 oignon et 2 gousses d’ail.
2. Ajouter les poireaux et 1 CS de garam masala.
3. Ajouter 1 boîte de tomates concassées, le lait de coco et du sel, poursuivre la cuisson 5min.
4. Ajouter le poisson et cuire environ 10 minutes (cuisson douce).
5. Ajouter le jus de citron en fin de cuisson.

👉 Cuire le riz à part, l’égoutter et le conserver séparément.

🕒 Ce qu’il reste à faire en semaine

1️⃣ Chorba

• Réchauffer la soupe sur feu doux dans une grande casserole en ajoutant les pois chiches puis porter à légère ébullition.
• Incorporer ensuite les vermicelles et laisser cuire le temps indiqué sur l’emballage (environ 4 à 5 minutes).
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.

2️⃣ Gratin de patate douce au bœuf

• Préchauffer le four à 180°C.
• Ajouter le fromage de votre choix sur le dessus du gratin (feta, cheddar…).
• Enfourner environ 20 minutes, le temps que le plat soit bien chaud et gratiné.

3️⃣ Flan de chou-fleur & chorizo

À déguster :

• soit froid avec une salade,
• soit réchauffé quelques minutes au four à 160-170°C.

4️⃣ Poulet au cidre, bacon & moutarde

• Réchauffer doucement la préparation sur feu doux dans une sauteuse.
  Si la sauce a épaissi au frais, ajouter un petit filet d’eau ou de crème pour la détendre légèrement.
  👉 En parallèle, cuire les pâtes fraîches dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet, puis les égoutter et servir aussitôt avec la sauce bien chaude.

5️⃣ Poisson façon tikka massala

• Mélanger le riz avec la préparation au poisson et faire réchauffer sur feu doux à couvert.
• Ajouter un filet de jus de citron et un peu de coriandre fraîche au moment de servir.
   

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Une fois les plats complètement refroidis, je les place sous vide avec mon système Be Save. Cette méthode permet de conserver plus longtemps les préparations au réfrigérateur, tout en gardant leurs saveurs et leur texture intactes. C’est particulièrement pratique pour les plats mijotés, les gratins ou les recettes en sauce qui composent souvent mes batch cooking.

Le sous vide évite également que les aliments ne sèchent ou ne s’oxydent, ce qui permet de profiter pleinement des repas préparés à l’avance, sans avoir recours à la congélation.

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