Amandine Cooking

29/03/2023 15:39

Curry de quinoa, pois-chiches et courgette

Ce curry m'a définitivement réconcilié avec le quinoa, je vous en avez parlé sur mon risotto de quinoa, en vous disant que ce n'étais pas mon ingrédient chouchou, parfois un peu sec à mon goût...

Après les risotto, j'ai voulu tester en curry car j'adore ça ! Avec le lait de coco, c'était plutôt crémeux, du moins pas sec du tout. Le curry parfume bien le plat, et j'y ai ajouté de la courgette jaune du jardin de papa pour le légume. Côté protéine, j'ai opté pour un apport végétal et donc du pois-chiches que j'aime glisser dans mes curry. Ma fille de 3ans adore aussi (généralement tout ce qui est petit et rond, elle adore ^^).

Voilà un exemple de repas complet végétarien (même végan) pour réduire sa consommation de viande, en équilibre et en se régalant ;-)

Ingrédients: (pour 4 personnes)

150g de quinoa
1 belle courgette jaune ou verte (deux si petites)
1 oignon
20cl de lait de coco
150g de pois-chiches cuits
1cc de curry madras
1cc de curcuma
persil ou coriandre
huile de coco (ou autre huile végétale)
sel

Préparation:

Rincer le quinoa puis le cuire en suivant les indications sur l'emballage.
Pendant ce temps, peler et émincer finement l'oignon. Couper la courgette en petits dès.
Dans une grande sauteuse, faire chauffer un peu d'huile de coco puis faire revenir l'oignon quelques minutes. Ajouter les épices et la courgette puis poursuivre la cuisson 10 minutes à couvert en mélangeant de temps en temps.
Ajouter ensuite le lait de coco et les pois-chiches, poursuivre la cuisson 5 minutes, sans couvrir.
Bien égoutter le quinoa puis l'ajouter à la casserole ainsi qu'un peu de persil ou coriandre ciselé et du sel, bien mélanger puis servir aussitôt.

Version Cookeo: Faire revenir rapidement l'oignon dans un peu d'huile en mode dorer. Ajouter le reste des ingrédients (quinoa cru) + 10cl d'eau et cuire sous pression 8min.

Weight Watchers: 6SP/pers. (lait de coco léger Suzi Wan)