Risotto de quinoa à la courgette et poivron

Risotto de quinoa à la courgette et poivron
J'avais déjà fais une recette de risotto de quinoa aux champignons et poulet qui avait su me réconcilier avec le quinoa, que je trouve parfois un peu sec...
 
Alors pour manger un peu plus souvent de cet aliment, plutôt bon pour la santé, j'ai récidivé avec ce risotto de saison. Un peu de courgette, de poivron, de basilic et une touche de paprika fumé, un délice! De toute façon on n'est jamais déçu avec un "risotto" ;-)
 
risotto de quinoa

Ingrédients: (pour 4 personnes)

  • 200g de quinoa
  • 1 oignon
  • 1 courgette
  • 1 poivron (j'ai mis une moitié de rouge et une moitié de jaune)
  • quelques feuilles de basilic
  • un petit verre de vin blanc
  • 80cl de bouillon de légumes (ou volaille)
  • 40g de parmesan
  • 1cc de paprika fumé
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation:

  1. Peler et émincer l'oignon. Couper la courgette et le poivron en petits morceaux.
  2. Dans une grande sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive puis faire revenir l'oignon quelques minutes. Ajouter les légumes et le paprika, laisser cuire 5 minutes.
  3. Rincer le quinoa et l'ajouter à la sauteuse ainsi que quelques feuilles de basilic ciselées, cuire à la "nacre" pendant une minute en mélangeant sans arrêt. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer sur feu moyen/vif.
  4. Cuire ensuite comme un risotto en ajoutant le bouillon bien chaud louche par louche, on ajoute la louche suivante toujours lorsque la précédente est bien absorbée (compter 18-20 minutes).
  5. Hors du feu, ajouter le parmesan fraîchement rapé, un peu de sel et de poivre, bien mélanger puis servir aussitôt.

Weight Watchers: 7SP/pers.

recette risotto quinoa

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

Partager cet article

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Fanny L 26/07/2019 23:26

Merci pour cette recette qui est excellente ! Tout le monde a apprécié ce risotto (même mon fils de 3 ans qui est assez difficile en ce moment…). J'ai découvert votre blog il y a quelques jours et je crois que ça va devenir une de mes références pour cuisiner ! Merci beaucoup et continuez, c'est top !

top-cuistot 10/07/2018 02:14

En effet le quinoa est excellent pour la santé ! Merci pour la recette :)