Amandine Cooking

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1. Placer la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide 10min.
2. Faire chauffer la moitié de la purée de fraises sans faire bouillir.
3. Hors du feu dissoudre la gélatine puis ajouter la purée restante, mélanger.
4. Répartir la préparation dans un moule à mini demi sphère. Placer au congélateur au moins 2h.

De la dacquoise:

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre en poudre en fin de préparation.
3. Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace puis incorporer ce mélange délicatement aux blancs neige.
4. Pocher 6 disques (de taille un peu plus grande que la base du moule demi sphère) sur une toile de cuisson (ou papier cuisson) à l'aide d'une poche à douille.
5. Enfourner 25 minutes en surveillant en fin de cuisson. Laisser complétement refroidir avant de découper 6 disques nets, de taille légèrement plus petite que la base du moule demi-sphère.

De la bavaroise:

1. Placer les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
2. Faire fondre le chocolat blanc dans le lait. Pendant ce temps fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser une partie du lait sur le mélange en fouettant doucement. Verser ensuite dans le restant du lait, ajouter l'extrait de vanille, replacer le tout sur feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 85°C afin d'obtenir une crème anglaise au chocolat blanc. Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger.
3. Verser la préparation dans un cul de poule et laisser la température descendre à 25°C. Pendant que la crème anglaise refroidie, monter la crème liquide en chantilly ferme.
4. Incorporer la chantilly délicatement à la spatule dès que la crème anglaise est à bonne température.

Montage et finitions:

1. Verser la bavaroise jusqu'à la moitié du moule à demi sphère en silicone puis placer au centre un insert à la fraise congelé, recouvrir de bavaroise puis placer un disque de dacquoise en le faisant bien adhérer à la crème. Placer au congélateur au moins 6h (possible de préparer le dessert plusieurs jours à l'avance).
2. Ce temps passé, glacer les entremets sur une grille à pâtisserie. J'ai utilisé le glaçage miroir rouge irisé Scrapcooking
3. . Il suffit d'ajouter 20g d'eau et de le chauffer à 50°C au bain marie avant de le verser sur les entremets congeler, c'est super simple !
4. Placer ensuite les entremets au moins 4h au réfrigérateur afin qu'ils décongèlent. Avant de servir ajouter un sujet père noël en chocolat (trouvés chez Alice Délice) et 3 billes de sucre pour faire les boutons de sa veste.

 

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