Amandine Cooking

09/01/2021 21:10

J'adore l’association framboise-chocolat, pas vous? La framboise est d'ailleurs mon fruit préféré, j'ai trop hâte de voir les framboisiers du jardin s'en remplir ^^

Mais pour patienter jusque là et assouvir mon envie, j'ai réalisé ces délicieux financiers aux framboises, car avec de l'amande en plus c'est juste parfait... dans lesquels j'ai glissé une ganache fondante au chocolat noir, un goûter que j'ai particulièrement apprécié (j'ai presque tout mangé seule, oups lol).

Ingrédients: (pour 15 petits gâteaux)

60g de beurre
50g de poudre d'amande
100g de sucre glace
45g de farine
2g de levure chimique
4 blancs d’œufs (100g environ)
100g de framboises + 10 pour les finitions
40g de chocolat noir
40g de crème liquide

Préparation:

Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à obtenir une couleur noisette. Filtrer dans une passoire fine et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 190°C.
Tamiser et mélanger farine, sucre glace et poudre d'amande. Ajouter les blancs d’œufs puis le beurre noisette, bien mélanger afin d'obtenir une pâte lisse puis incorporer les framboises.
Verser dans des moules individuels en silicone.
Enfourner environ 15 minutes, laisser refroidir puis démouler.
Préparer la ganache, porter la crème liquide à ébullition puis la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux ou haché, attendre 2 minutes que le chocolat fonde puis mélanger au fouet en partant du centre du récipient. Une fois la ganache lisse et homogène, laisser tiédir quelques minutes à température ambiante.
Verser ensuite la ganache (légèrement épaissie mais pas trop) dans les cavités du moule puis disposer une framboise au centre. Laisser enfin la ganache prendre à température ambiante (elle va épaissir mais rester fondante).