Amandine Cooking

03/06/2024 16:17

Le flan pâtissier, aussi appelé flan parisien, est un grand classique de la pâtisserie française. Avec sa texture crémeuse et sa croûte croustillante, il fait l’unanimité au moment du dessert. Voici une recette traditionnelle, selon Christope Felder, simple à réaliser à la maison, pour retrouver le goût authentique de la boulangerie.

J'avais fait ce flan pour la fête des mères car ma maman adore le flan pâtissier, nous n'étions que 4 ce jour là, elle a donc eu de très beaux restes pour la semaine étant donné que c'est un bon gros flan prévu pour environ 10 personnes... mais elle a tout mangé cette gourmande (avec l'aide de mon père sans doute ah ah! Et oui maman si tu me lis, je raconte ma ta vie mdr). Un flan validé par toute la famille (surtout maman vous l'aurez compris 😅).

Ingrédients: (pour 10 personnes)

Pour la pâte:

250g de farine
125g de beurre
125g de sucre
1 pincée de levure chimique
1 œuf

Pour le flan:

1,2L de lait entier ou demi-écrémé
300g de sucre (je n'ai mis que 220g et c'était suffisant)
6 œufs
140g de maïzena
30cl de crème liquide entière
1 gousse de vanille

Préparation:

De la pâte:

Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre, le sucre et la levure jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf et mélanger à la main tout en formant une boule.
Ou avec le Thermomix: Placer tous les ingrédients dans le bol et lancer le mode pétrin 3min. Récupérer la pâte et former une boule.
Réserver au frais au moins 30 minutes.
Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte sur 3mm d’épaisseur.
Beurrer un moule à charnière (22 à 24cm) puis foncer la pâte. Réserver au réfrigérateur le temps de la préparation du flan.

Du flan:

Dans une (très) grande casserole, verser le lait, la moitié du sucre et les grains de la gousse de vanille ainsi que celle ci fendue en deux. Porter à ébullition.
Pendant ce temps fouetter les œufs avec le sucre restant. Incorporer ensuite la maïzena puis la crème.
Une fois le lait à ébullition, stopper la cuisson et retirer la gousse de vanille. Verser le lait sur la précédente préparation petit à petit tout en mélangeant.
Replacer le tout dans la casserole, puis sur feu moyen faire épaissir la crème en fouettant constamment. Une fois bonne consistance obtenue (une crème assez épaisse comme celle d'une crème dessert) retirer du feu et laisser tiédir à température ambiante.

Ou avec le Thermomix:

Dans le bol, placer les œufs, le sucre, la maïzena, les graines de vanille et la crème dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 4. Ajouter le lait puis faites cuire 12 min/90°C/vitesse 3. Réserver au frais au moins 30 minutes

5. Préchauffer le four à 210°C.

6. Verser la crème dans la pâte en lissant la surface.

7. Enfourner 20 minutes à 210°C puis 10 minutes à 240°C. Le dessus doit être doré et le centre du flan encore tremblotant à la sortie du four. Selon votre four le temps de cuisson peut varier ou il sera peut être nécessaire de couvrir le flan de papier cuisson pour éviter qu'il ne brûle sur le dessus, personnellement j'ai rallongé la cuisson de presque 10 minutes sans besoin de couvrir.

8. Laisser ensuite refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour une nuit (ou 4h minimum), puis démouler.

✨ Astuces pour un flan pâtissier parfait :

Le choix de la pâte : traditionnellement réalisé avec de la pâte brisée, le flan peut aussi se faire avec une pâte feuilletée pour une touche plus gourmande.
Bien laisser reposer : Le flan doit bien refroidir pour obtenir une belle texture ferme mais fondante. Vous pouvez même préparer la crème la veille.
Variante sans pâte : Pour une version sans pâte plus légère (et sans gluten), versez la crème directement dans un moule à charnière beurré.