Amandine Cooking

18/06/2026 16:34

Faire son fromage frais maison est beaucoup plus simple qu'on ne l'imagine 😍 Avec seulement trois ingrédients et un peu de patience pour l'égouttage, on obtient un fromage frais onctueux, doux et bien plus économique que les versions du commerce.

J'ai réalisé cette recette avec la Borealia, qui permet de maintenir une température idéale pour la fermentation. Après quelques essais, c'est cette proportion de lait, crème et présure qui m'a donné le résultat le plus proche de ce que je recherchais : un fromage frais crémeux, facile à tartiner et agréable aussi bien sur du pain qu'en cuisine.

Nature, avec des herbes fraîches, de l'ail, des épices ou même utilisé dans des recettes salées et sucrées, ce fromage frais maison est une excellente base à personnaliser selon vos envies 😊

Ingrédients pour environ 500g de fromage frais

85cl de lait entier
15cl de crème liquide entière
14 gouttes de présure (j'utilise celle de grand frais)

Préparation

Mélanger le lait, la crème et la présure.
Verser la préparation dans la cuve de la Borealia.
Programmer 12h en mode yaourt.
Verser la préparation dans un égouttoir à fromage frais (j'utilise celui-ci). Laisser égoutter 24h au réfrigérateur en récupérant le petit lait dès que nécessaire (il pourra servir en remplacement du lait dans vos pâtisseries).
Après égouttage ajouter 5g de sel fin, mélanger puis réserver dans une boîte hermétique pour sa conservation au frais. Pour ma part je le conserve sous vide grâce à mon Be Save.

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Je l'utilise pour préparer mes glaces, sorbets, glaces italiennes, granités, yaourts et fromages frais 😍 Une machine 2-en-1 super pratique.

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Foire aux questions

Où trouver de la présure ?
On en trouve facilement en magasin, notamment chez Grand Frais, dans certaines pharmacies ou sur internet. Quelques gouttes suffisent pour cette recette.

Que faire avec le petit lait récupéré lors de l’égouttage ?
Le petit lait peut remplacer tout ou partie du lait dans de nombreuses recettes comme les crêpes, pancakes, gaufres, pains ou gâteaux.

Peut-on aromatiser ce fromage frais ?
Oui, vous pouvez ajouter des herbes fraîches, de l’ail, des épices, du poivre ou encore des échalotes après l’égouttage pour créer votre propre version.

Combien de temps se conserve ce fromage frais maison ?
Il se conserve généralement 5 à 7 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Une conservation sous vide permet de prolonger sa durée de vie deux fois plus longtemps.