Amandine Cooking

9 Janvier 2025

Après la galette à la frangipane, je vous propose aujourd'hui la seconde galette réalisée à l'agence Thermomix, une galette à la pomme avec un supplément de caramel au beurre salé pour plus de gourmandise ! Une bonne alternative pour ceux qui n'aiment pas la frangipane où qui ne peuvent pas en manger cause d'allergie aux fruits à coque, ou qui veulent simplement varier les plaisirs (donc avant de râler en disant que la galette c'est que frangipane, ouvrez vos esprits 😉 oui j'anticipe les haters 😅).

Même technique de l'escargot pour la pâte feuilletée, et un résultat toujours au top ! Bon, le second four de l'agence fonctionne mal donc elle a eu un léger coup de chaud sur un côté mais rien de bien gênant, elle était délicieuse 😋 Bien sur tout est fait au TM6: la pâte, la compote et le caramel (vous avez le lien en rose vers ce dernier dans la liste des ingrédients).

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galette des rois pomme caramel thermomix

Ingrédients: (pour une grande galette de 24-26cm soit 8-10 parts)

Pour la pâte feuilletée:

300g de farine
300g de beurre, préalablement congelé en dés de 1cm
2 pincées de sel
150g d'eau froide
+ 1 jaune d’œuf dilué dans un peu de lait pour la dorure

Pour la garniture:

500g de pommes, coupées en morceaux
10g de jus de citron
1 sachet de sucre vanille
du caramel au beurre salé
1 fève

Préparation:

De la compote de pommes:

Mettre les pommes, le jus de citron et le sucre vanille dans le bol, cuire 9 min/100°C/vitesse 1 puis mixer 20 sec/vitesse 5.
Transvaser dans un récipient, filmer et placer au frais.

De la pâte feuilletée:

Nettoyer et bien sécher le bol puis mettre la farine, le beurre, le sel et l'eau dans le bol, puis mélanger 10 sec/vitesse 6.
Former une boule avec la préparation obtenue, il reste des petits morceaux de beurre et c'est normal ! Il faut former la boule rapidement sans trop travailler ni chauffer la pâte.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 3-4mm en donnant une forme rectangulaire, ne pas hésiter à ajouter un peu de farine sur la pâte si elle colle.
Rouler le rectangle sur lui même afin de former un boudin (on roule le côté le plus long).
Enrouler ensuite ce boudin afin de former un escargot. Filmer la pâte et la placer 20min au frais.
Placer l'escargot debout sur le plan de travail et le couper en 2 afin d'avoir 2 pâtons pour nos 2 pâtes. Étaler ensuite chacun des pâtons puis les découper 2 ronds de 24-26cm afin d'avoir 2 disques de pâte feuilletée.

Montage de la galette:

Placer un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier ou toile de cuisson puis répartir la compote en laissant 2cm sur les bords, ajouter la fève puis napper de caramel au beurre salé (au goût, soyez plus ou moins généreux c'est à vous de voir).
Humidifier légèrement le bord de la galette avec un peu d'eau puis placer le second disque de pâte par dessus. Appuyer légèrement sur le tout avec vos doigts afin de souder les pâtes, sans trop appuyer pour ne pas écraser la pâte.
Retourner la galette, cela sera beaucoup plus simple de faire les dessins sur le côté plat.
Dessiner ensuite le motif de votre choix à l'aide d'un couteau ou pic en bois.
Diluer le jaune d’œuf dans un peu de lait puis badigeonner la surface de la galette avec ce mélange. Faire un petit trou au centre de la galette afin que l'air puisse s'échapper en cuisson (cheminée).
Placer au frais 30min puis préchauffer le four à 200°C.
Enfourner 10 minutes à 200°C puis baisser à 180°C en poursuivant la cuisson 20 à 25 minutes.
Laisser un peu refroidir et déguster encore tiède c'est meilleur.

Pour mieux visualiser les étapes de la réalisation de la pâte feuilletée express et le montage de la galette, vous pouvez cliquer ici pour voir cela en vidéo.