Amandine Cooking

Pour le caramel / caramel au beurre salé

• 250g de sucre en poudre
• 140 à 250g de crème liquide entière
• 30 g d'eau
• 1 cc de jus de citron
• 30 g de beurre (salé pour du caramel au beurre salé)

1. Mettre le sucre, 70 g de crème liquide, 30g d'eau, le jus de citron et le beurre dans le bol, activer le mode Cuisson du sucre, sans le gobelet doseur (pour un caramel moins brun, je vous suggère d'arrêter la cuisson 5min avant la fin du programme, je le trouve un petit peu amer sinon).
2. Ajouter les 70 à 180g de crème liquide restants : 70g pour un caramel nappant, parfait pour fourrer des barres chocolatées, 180g pour obtenir une sauce épaisse, pour napper vos glaces par exemple.
3. Mélanger 2 min/vitesse cuillère sans le gobelet doseur, puis cuire de nouveau 3 min/Varoma/vitesse 2 sans le gobelet doseur. Transvaser dans un pot hermétique en verre et laisser refroidir.
4. Sans tarder, nettoyer le bol en utilisant le programme de nettoyage spécial graisse et caramel.

Pour le caramel liquide

• 90g d'eau
• 300g de sucre en poudre
• 1 cc de jus de citron

1. Mettre 30g d'eau, le jus de citron et le sucre dans le bol, activer le mode Cuisson du sucre, sans le gobelet doseur.
2. Ajouter les 60g d'eau restants et mélanger 1 min/vitesse 1. Transvaser dans un récipient hermétique et utiliser selon les besoins.
3. Sans tarder, nettoyer le bol en utilisant le programme de nettoyage spécial graisse et caramel.