Amandine Cooking

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• 300g de farine
• 300g de beurre, préalablement congelé en dés de 1cm
• 2 pincées de sel
• 150g d'eau froide
• + 1 jaune d’œuf dilué dans un peu de lait pour la dorure

• 12,5cl de lait
• 20g de sucre
• 1 jaune d’œuf
• 10g de maïzena
• les graines d'une gousse de vanille
• 1 fève

1. Insérer le fouet, placer tous les ingrédients dans le bol et mélanger 9 min/90°C/vitesse 4.
2. Transvaser dans un récipient, filmer au contact et placer au frais. Nettoyer le bol.

1. Mettre le beurre et le sucre dans le bol. Mélanger 3 min/vitesse 3. Racler les parois du bol à l’aide de spatule.
2. Ajouter les amandes en poudre. Mélanger 2 min/vitesse 3. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
3. Ajouter les œufs et l'extrait d'amande, mélanger 2 min/vitesse 2.
4. Incorporer la crème pâtissière et mélanger 2 min/vitesse 2. Placer la préparation obtenue dans la poche à douille, placer au frais.

1. Nettoyer et sécher bien le bol puis mettre la farine, le beurre, le sel et l'eau dans le bol, puis mélanger 10 sec/vitesse 6.
2. Former une boule avec la préparation obtenue, il reste des petits morceaux de beurre et c'est normal ! Il faut former la boule rapidement sans trop travailler ni chauffer la pâte.
3. Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 3-4mm en donnant une forme rectangulaire, ne pas hésiter à ajouter un peu de farine sur la pâte si elle colle.
4. Rouler le rectangle sur lui même afin de former un boudin (on roule le côté le plus long).
5. Enrouler ensuite ce boudin afin de former un escargot. Filmer la pâte et la placer 20min au frais.
6. Placer l'escargot debout sur le plan de travail et le couper en 2 afin d'avoir 2 pâtons pour nos 2 pâtes. Étaler ensuite chacun des pâtons puis les découper 2 ronds de 24-26cm afin d'avoir 2 disques de pâte feuilletée.

1. Placer un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier ou toile de cuisson puis pocher la frangipane en laissant 2cm sur les bords, ajouter la fève. Humidifier légèrement ce bord avec un peu d'eau puis placer le second disque de pâte par dessus. Appuyer légèrement sur le tout avec vos doigts afin de souder les pâtes, sans trop appuyer pour ne pas écraser la pâte. Marquer ensuite le contour de la garniture avec vos mains.
2. Retourner la galette, cela sera beaucoup plus simple de faire les dessins sur le côté plat.
3. Dessiner ensuite le motif de votre choix à l'aide d'un couteau ou pic en bois.
4. Diluer le jaune d’œuf dans un peu de lait puis badigeonner la surface de la galette avec ce mélange. Faire un petit trou au centre de la galette afin que l'air puisse s'échapper en cuisson (cheminée).
5. Placer au frais 30min puis préchauffer le four à 200°C.
6. Enfourner 10 minutes à 200°C puis baisser à 180°C en poursuivant la cuisson 20 à 25 minutes.
7. Laisser un peu refroidir et déguster encore tiède c'est meilleur.

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