Amandine Cooking

24 Novembre 2020

Nouvelle recette de beaux gâteaux 😍 J'ai repris le goût à la pâtisserie un peu perdu depuis 1an ou 2... il est vrai qu'avant je faisais souvent ce genre de gâteaux et même de très beaux entremets et bavarois et puis BOOM la flemme à croisée mon chemin 😂 A la base (au tout début du commencement de ce blog il y a fort fort longtemps ^^) je ne faisais que de la pâtisserie (ne cherchez pas dans les archives au début du blog j'ai supprimé toutes les photos moches de mes début ahah) avant de commencer à me mettre à la cuisine que j'avais pour horreur, comme quoi il est parfois bon de s'y mettre ^^ Oh pis voila que je vous raconte encore ma vie... Revenons en à notre dessert, non ?

J'ai repris la recette de Christelle sur son blog "Il était une fois la pâtisserie" qui est en passant une pépite concernant les recettes sucrées, je ne suis jamais déçue de ses recettes ! Il s'agit du gâteau Despacito qui était à la mode sur la toile il y a 2ans je crois (non non je ne suis pas en retard lol) du 100% chocolat ! Et hormis la petite déco du dessus un peu plus délicate, ce gâteau est super facile à faire et ô combien délicieux 😋

Ingrédients: (pour 8 à 10 parts)

Pour la génoise cacao :

3 œufs
80g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
80g de farine
1 sachet de levure chimique (11g)
25g de cacao en poudre non sucré
1 pincée de sel

Pour le sirop d'imbibage :

10cl de lait
1 stick de café soluble
1 cc de cacao en poudre non sucré
40g de sucre en poudre

Pour la mousse au chocolat :

33cl de crème liquide entière froide
50g de chocolat noir
100g de chocolat au lait

Matériel:

un cercle extensible (ou de 20cm)

(15% de remise sur le site Scrapcooking avec mon code: AMANDINECOOKING15)

Préparation:

De la génoise:

Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter les œufs, le sucre et le sucre vanille jusqu'à ce que le mélange double de volume (avec un batteur électrique ou robot de préférence).
Tamiser la farine, le cacao et le levure puis incorporer le tout, ainsi que la pincée de sel dans la précédente préparation en mélangeant délicatement avec une spatule.
Verser dans un cercle à pâtisserie de 20cm beurré (possible dans un moule plus grand mais le gâteau sera moins épais).
Enfourner 20 minutes et laisser refroidir.

Du sirop:

Pendant ce temps préparer le sirop, dans une casserole mélanger tous les ingrédients.
Porter à ébullition et laisser bouillir 3min. Réserver.

De la mousse au chocolat:

Faire fondre les chocolats au bain marie. Réserver 3 cuillères à soupe dans une poche à douille. Laisser tiédir.
En parallèle monter la crème bien froide en chantilly (il faut la fouetter en commençant par la vitesse base puis augmenter progressivement afin d'incorporer de l'air).
Incorporer le chocolat fondu délicatement à la spatule (sans le laisser refroidir sinon il va figer).

Montage et finitions:

Piquer la génoise à plusieurs endroits avec une fourchette et verser le sirop en plusieurs fois de façon homogène. Laisser bien éponger la génoise au fur et à mesure.
Verser ensuite la mousse au chocolat et lisser à la surface (une spatule coudée sera très utile!).
Couper le bout de la poche à douille et tracer des lignes de chocolat sur le gâteau puis tracer des traits dans l'autre sens à l'aide d'un pic en bois pour créer le motif. Si mes explications ne sont pas assez claires je vous invite à visionner cette vidéo de Christelle d'Il était une fois la pâtisserie.
Placer au frais au moins 2h avant dégustation (possible de préparer ce gâteau la veille, ce que j'ai fait).