Amandine Cooking

10/02/2025 11:58

Je vous avais prévenu, j'adore le rose et les ❤ Voici donc un gâteau réalisé pour la Saint-Valentin, alliant chocolat et framboise, tout plein de cœur et du rose ❤

Pour ce dessert je me suis inspiré des "fantastik" de Michalak, la recette du crémeux chocolat est extraite de son livre "Masterbook" que j'avais d'ailleurs eu en cadeau pour la Saint-Valentin ;-) Il s'agit donc d'un gâteau au chocolat sur lequel est poché un crémeux au chocolat et une ganache montée aux framboises. Ce n'est pas la saison des framboises mais je congèle l'été du coulis de framboises maison (vous en trouverez au rayon pâtisserie ou surgelé si besoin), les framboises fraiches restent facultatives.

gateau saint valentin chocolat framboise

Ingrédients:

Pour le gâteau:

120g de beurre
150g de chocolat au lait
80g de cassonade
4 œufs
130g de farine
1 pincée de sel

Pour le crémeux au chocolat:

30g de sucre en poudre
30g de jaunes d’œufs
85g de lait entier
85g de crème liquide entière
110g de chocolat noir

Pour la ganache montée framboise:

10cl de crème liquide entière
75g de coulis de framboises
100g de chocolat blanc

Matériel:

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Préparation:

Du crémeux au chocolat: (la veille)

Dans une casserole, verser le lait et la crème et porter à ébullition.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le mélange lait/crème dessus puis reverser dans la casserole. Porter à 85°C sans cesser de remuer.
Verser la crème sur le chocolat haché, attendre 2 minutes puis mélanger au fouet. Mixer au mixeur plongeant puis couvrir au contact et placer au frais une nuit.

De la ganache montée framboise: (la veille)

Porter à ébullition la moitié de la crème, ajouter le coulis de framboise puis poursuivre la cuisson sur feu doux 2 minutes.
Verser le mélange sur le chocolat blanc haché, attendre 2 minutes afin que le chocolat fonde puis bien mélanger au fouet afin d'obtenir une préparation lisse.
Ajouter le reste de crème, mélanger puis filmer au contact et placer au frais une nuit.

Du gâteau:

Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole faire fondre le chocolat et le beurre sur feu doux.
Incorporer la cassonade, la pincée de sel puis les œufs un à un. Ajouter enfin la farine.
Beurrer un cadre en forme de cœur, le poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et verser la préparation à l’intérieurement.
Cuire 15 minutes à 180°C. Le centre du gâteau reste un peu tremblotant, c'est normal il va figer un peu en refroidissant.
Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Montage et finitions:

Monter le crémeux et la ganache framboise comme une chantilly. Verser chaque préparation dans une poche à douille, pour le pochage j'ai utilisé une douille en forme de cœur pour être bien dans le thème "Saint-Valentin".
Pocher chaque crème sur le gâteau. Décorer également si désiré de framboises garnies de coulis de framboises et/ou de petits cœurs en sucre (si il vous reste de la crème, pensez à faire des petites verrines pour ne pas gaspiller).