Amandine Cooking

22 Janvier 2025

Aujourd'hui je vous propose un très joli gâteau, facile à faire ! Et bien sûr délicieux 😋 Je suis fan de l'association chocolat blanc et framboises.

Il se compose d'une génoise imbibé d'un sirop à la framboise, d'une mousse au chocolat blanc dans laquelle j'ai glissé quelques framboises, et pour le petit effet "wahoo", d'une gelée de framboises dans les empreintes de notre nouveau tapis décor pétales de cœurs 💖 et perso je trouve ce dessert finalement pas compliqué ni très long, juste magnifique 😍

J'ai utilisé le tapis décor pétales de cœurs (glissé dans le moule rond 22cm Guy Demarle) pour un effet wahoo 😍

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Moule et toile également dispo dans une offre promotionnelle avec 2 spatules offertes 🎁 (jusqu'au 14/02 uniquement)

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Ingrédients: (pour 10 parts)

Pour les cœurs en gelée de framboise:

150g de purée de framboises
1 feuille et demi de gélatine (3g)

Pour lé génoise:

3 œufs
80g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
80g de farine
1 pincée de sel

Pour le sirop d'imbibage:

50g de purée de framboises
150g d'eau
20g de sucre en poudre

Pour la mousse au chocolat blanc:

33cl de crème liquide entière froide
160g de chocolat blanc
1/2 feuille de gélatine (1g)

+ quelques framboises

Préparation:

Des cœurs en gelée:

Placer la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide 10min.
Faire chauffer la moitié de la purée sans la faire bouillir. Hors du feu dissoudre la gélatine puis ajouter la purée restante, mélanger.
Répartir la préparation dans les cœurs du tapis décor pétales de cœur Guy Demarle. Placer au congélateur au moins 1h.

De la génoise:

Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter les œufs entiers et le sucre sur un bain marie: poser votre cul de poule sur une casserole d'eau bouillante, fouetter jusqu'à ce que le mélange ai doublé de volume, il doit blanchir et être mousseux. Retirer du bain marie et fouetter encore jusqu'à refroidissement.
Ajouter ensuite la pincée de sel et la farine tamisée en pluie, tout en mélangeant délicatement avec une spatule.
Verser lé génoise dans un moule de 22cm puis cuire 20min. Laisser tiédir puis démouler.

Ou au TM6: Insérer le fouet. Mettre les œufs et les sucres dans le bol, fouetter 12 min/37°C/vitesse 4, puis à nouveau 6 min/vitesse 4 (sans chauffer). Ajouter la farine et le sel, puis mélanger 4 sec/vitesse 3. Retirer le fouet.

Du sirop d'imbibagge:

Verser tous les ingrédients dans une petite casserole, porter à légère ébullition et la maintenir 2-3min.
Imbiber lé génoise de cette préparation en plusieurs fois afin qu'elle puis absorber progressivement le sirop.

De la mousse au chocolat blanc:

Placer la demi feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Réserver 2CS de crème et monter le reste de crème bien froide (il faut la fouetter en commençant par la vitesse base puis augmenter progressivement afin d'incorporer de l'air).
Faire chauffer la crème réservée et y dissoudre la gélatine.
Mélanger le chocolat fondu avec un 1/4 de la crème montée avant d'incorporer le mélange crème + gélatine (si on l'a met directement dans le chocolat fondu, cela va le rendre compact et difficile à travailler). Incorporer le reste de crème montée en 3x en mélangeant délicatement avec une maryse.

Montage du gâteau:

Placer le tapis décor pétales cœurs dans le fond du moule rond puis répartir la mousse au chocolat blanc. Ajouter quelques framboises en les enfonçant dans la mousse puis disposer la génoise, côté imbibé vers l'intérieur.
Placer au congélateur une nuit avant de démouler (le gâteau peut rester jusqu'à 2 semaines au congélateur).
Démouler le gâteau dès sa sorti du congélateur puis placer au frais 6h avant de déguster afin que le gâteau décongèle en douceur.