Amandine Cooking

Avis aux nostalgiques 😍 Cette glace aux Carambar maison devrait faire retomber plus d’un en enfance ! Avec son bon goût de caramel et sa texture ultra crémeuse, elle rappelle immédiatement les célèbres bonbons qui ont accompagné plusieurs générations.

J’ai réalisé cette recette avec la Borealia, mais elle conviendra également à toute autre turbine à glace ou sorbetière. Les Carambar fondent directement dans la base de crème anglaise et parfument délicieusement la préparation. Le résultat est à la fois gourmand, régressif et parfaitement équilibré, elle n'a pas fait long feu à la maison 😋

Servie en boules, en cornet ou même dans des moules à glace pour une version individuelle, cette glace fera le bonheur des petits comme des grands 😊
 

Ingrédients pour 1L de crème glacée

• 25cl de lait entier
• 25cl de crème liquide entière
• 4 jaunes d’œufs
• 10g de sucre en poudre
• 4g de stabilisateur de glace (facultatif)
• 16 carambar original

Préparation

1. Verser le lait, la crème liquide et les carambar dans une casserole puis faire chauffer doucement jusqu’à ce que les carambar soient fondus.
2. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre (et le stabilisateur si utilisé) jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Verser progressivement un peu du mélange chaud sur les jaunes d’œufs tout en fouettant afin d’éviter qu’ils ne cuisent, puis reverser l’ensemble dans la casserole.
   Faire cuire sur feu doux en remuant constamment jusqu’à atteindre 85°C, la préparation doit légèrement napper la cuillère. (avec le Thermomix : placer tous les ingrédients dans le bol puis cuire 10min / 90°C / vit 4).
4. Transvaser la préparation dans un récipient, filmer au contact puis laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant plusieurs heures (moins de 15°C).
5. Verser ensuite la préparation dans la cuve de la Borealia équipée de la tripale, puis lancer le programme glace pendant 40 minutes.
6. À la fin du programme, la glace est déjà délicieuse, avec une texture très crémeuse proche d’une glace italienne 😋 Vous pouvez la répartir dans un moule à glace comme moi ici dans le moule glace design Guy Demarle ou la conserver dans une boîte hermétique, j'utilise ces bacs à glace (conservation jusqu’à 3 semaines au congélateur).

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Je l'utilise pour préparer mes glaces, sorbets, glaces italiennes, granités, yaourts et fromages frais 😍 Une machine 2-en-1 super pratique.

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