Amandine Cooking

Si vous aimez les desserts qui en jettent sans passer des heures en cuisine, cette recette devrait vous plaire ! Ces entremets individuels à la framboise sont en réalité beaucoup plus simples à réaliser qu'ils n'en ont l'air. Avec une dacquoise aux amandes, un croustillant chocolat et une mousse framboise légère, vous obtenez un dessert élégant et gourmand avec seulement quelques préparations faciles à réaliser.

Le moule utilisé y est également pour beaucoup. Ses jolis reliefs permettent d'obtenir un résultat digne d'une petite pâtisserie maison, sans avoir besoin de réaliser un glaçage miroir, un peu plus technique, ou encore d'utiliser un spray velours assez coûteux. Ici, la mousse framboise se suffit à elle-même pour mettre en valeur le décor du moule et offrir un rendu vraiment bluffant.

En plus d'être joli, ce dessert est idéal en cette saison. Servi bien frais après un repas, il apporte une touche légère et fruitée très appréciable lorsque les températures commencent à grimper.

C'est d'ailleurs ce dessert que j'ai préparé pour la fête des Pères cette année. Il a beaucoup plu à toute la famille, et mon père s'est particulièrement régalé !

Ingrédients pour 5 entremets individuels

(il est possible de doubler les quantités si besoin de plus)

Pour la dacquoise amande

2 blancs d'oeufs (environ 60g)
15g de sucre
40g de poudre d'amande
40g de sucre glace

Pour le croustillant chocolat

50g de chocolat au lait (possible noir ou blanc)
20g de crêpes dentelles émiettées (gavottes)

Pour la mousse framboise

200g de purée de framboises
200g de crème liquide entière froide
20g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine (4g)

Préparation

De la dacquoise

Préchauffer le four à 170°C sur chaleur tournante.
Monter les blancs en neige en ajoutant dès le départ le sucre en poudre.
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace, verser le tout sur les blancs neige puis mélanger délicatement à la spatule afin d'incorporer les poudres sans casser les blancs.
Étaler la préparation sur une toile de cuisson en formant 5 ronds un peu plus grands que la base du moule.
Enfourner environ 12 minutes en surveillant la cuisson. Laisser complétement refroidir.
A l'aide d'un découpoir rond de la même taille que la base du moule, découper chaque disque de dacquoise afin d'avoir des ronds bien nets tout en retirant les bords un peu plus secs.

Du choco - croustillant

Faire fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu ajouter les crêpes dentelles émiettées, mélanger bien puis étaler une fine couche sur les disques de dacquoise refroidis. Placer le tout 10min au congélateur afin que le chocolat fige.

De la mousse framboise

Placer la gélatine dans un bol d'eau froide environ 10 minutes.
Faire chauffer un tout petit peu de purée de framboise (juste de quoi diluer la gélatine). hors du feu ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger. Verser dans le reste de purée et bien mélanger.
Monter la crème bien froide en chantilly ferme en incorporant dès le début le sucre en poudre.
Incorporer délicatement la purée de framboise dans la chantilly à l'aide d'une maryse.
Répartir dans les empreintes du moule céramiques Guy Demarle* puis placer chaque disque de dacquoise, coté chocolat à l'intérieur, afin de "refermer" le dessert.
Placer au moins 6h au congélateur (possible jusqu'à 2 semaines).
Démouler puis placer 6h au réfrigérateur avant dégustation.

J'ai utilisé le moule céramiques Guy Demarle, Idéal pour de jolies portions individuelles. Les moules Guy Demarle garantissent un démoulage parfait et une cuisson homogène, aussi bien pour vos flans, vos gâteaux et cakes sucrés ou salés, ou encore pour la réalisation d'entremets individuels ou panna cotta.

🎁 5€ de remise aux nouveaux clients en cliquant ici (valable en France et Belgique)

Comment profiter de l'offre ?

Créez votre compte via le lien ci-dessus
Vous recevrez un bon de 5€ par email
Cliquez sur “oui j’ai un conseiller” et entrez : Amandine Bernardi

⚠️ Offre non valable si vous avez déjà un compte, même sans commande.

Foire aux questions

Par quoi remplacer les framboises ?
Cette recette peut être réalisée avec d'autres fruits. Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises, des fruits rouges mélangés, des mûres, des myrtilles ou encore de la mangue pour une version plus exotique. Veillez simplement à utiliser une purée de fruits bien lisse afin d'obtenir une mousse légère et homogène.

Comment réaliser une purée de framboises maison ?
Mixez 250g de framboises avec 20g de sucre jusqu'à obtenir un coulis. Passez ensuite la préparation au tamis afin d'éliminer les pépins. Vous obtiendrez environ 200g de purée de framboises, soit la quantité nécessaire pour cette recette.

Combien de temps conserver ces entremets après décongélation ?
Une fois décongelés, ces entremets se conservent jusqu'à 48 heures au réfrigérateur.

Peut-on utiliser des framboises surgelées ?
Oui, les framboises surgelées conviennent parfaitement pour cette recette. Faites-les chauffer quelques minutes avec le sucre avant de les mixer puis de les passer au tamis afin d'obtenir une purée lisse. La purée étant transformée avant utilisation, les entremets pourront ensuite être congelés sans problème.