Amandine Cooking

6 Mars 2024

Pour la gourmandise du mercredi, je vous propose ces îles flottantes 100% fait maison ! Caramel liquide compris 😉 Une pure gourmandise... Monsieur n'est pas très dessert, par contre il pourrait boire 1L de crème anglaise 🤣 il adore ça ! Du coup, j'ai fait ce petit dessert vite fait pour lui faire plaisir.

Oui, vite fait, car j'ai utilisé mon Thermomix, et je peux vous dire que pour ces types de préparations (entre autres) on gagne un temps fou... pas besoin de surveiller la cuisson, de mélanger et on a AUCUN risque de rater ! Car je pense ne pas être la seul à avoir foiré un caramel ? 😅 Là impossible ! Idem pour la crème anglaise... et les blancs neiges sont juste canon 😍 Et quel bonheur de pouvoir faire autre chose lorsque tout cela se prépare parfaitement en toute autonomie... Bref, voilà de quoi faire un joli dessert sans pression lorsque l'on reçoit, ou tout simplement pour se régaler en famille.

Ingrédients: (pour 6 personnes)

Pour la crème anglaise:

6 jaunes d'œufs
70g de sucre en poudre
les grains d'une gousse de vanille*
450g de lait

Pour les blancs neige:

30g de sucre en poudre
4 blancs d'œufs
1 pincée de sel

Pour le caramel liquide:

30g + 60g d'eau
300g de sucre
1 cc de jus de citron

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Préparation:

De la crème anglaise:

Mettre les jaunes d'œufs, le sucre en poudre, la vanille et le lait dans le bol, puis chauffer 9 min/80°C/vitesse 4, sans le gobelet doseur.
Mixer ensuite 5 sec/vitesse 5. Répartir la crème anglaise dans 6 coupes à dessert puis laisser refroidir. Nettoyer le bol.

Des blancs neige:

Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 10 pour obtenir du sucre glace.
Insérer le fouet, ajouter les blancs d’œufs et le sel, puis chauffer 6 min/70°C/vitesse 3.5, sans le gobelet doseur. Retirer le fouet.
Répartir les blancs neige sur la crème anglaise refroidi. Filmer et conserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Du caramel liquide:

Mettre 30g d'eau, le jus de citron et le sucre dans le bol préalablement nettoyé et séché, puis activer le mode Cuisson du sucre, sans le gobelet doseur. Le mode dur 20min, il n'y a rien à faire hormis patienter pour une réussite garantie à 100%, c'est pas beau ça ? 😃
Ajouter les 60g d'eau restants et mélanger 1 min/vitesse 1. Transvaser dans un récipient hermétique et utiliser selon les besoins (conservation jusqu'à 4 semaines à température ambiante). Sans tarder, nettoyer le bol sur le programme "caramel" du nettoyage automatique du Thermomix (même pas de vaisselle à faire en plus 😉)
Au moment de servir, napper les îles flottantes de caramel liquide puis parsemer de pralin, pistaches concassées, copeaux de chocolat... pour encore plus de gourmandise!