Amandine Cooking

18/09/2024 17:40

Des crèmes desserts façon liégeois aux spéculoos 100% maison 😋

J'ai utilisé mon Thermomix pour cette recette, mais vous pourrez bien entendu l'adapter à la casserole sans problème, il suffira juste de surveiller la cuisson et de mélanger vous même ^^

Le Thermomix vous fait de l'oeil ?

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Ingrédients: (pour 6 verrines)

Pour la pâte de spéculoos maison:

40g de sucre en poudre
200g de biscuits coupés
100g de lait
50g de beurre demi-sel

Pour les crèmes:

150g de pâte de spéculoos
500g de lait
3 jaunes d'œufs
20g de maïzena
30g de sucre
50g de crème liquide

Pour la Chantilly :

15cl de crème liquide 35% (bien froide) / idéalement la crème à fouetter au mascarpone qui est top !
2 CS de pâte de spéculos

Préparation:

De la pâte de spéculoos maison:

Mettre le sucre dans le bol, puis pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter les biscuits coupés en deux et mixer 15 sec/vitesse 10.
Ajouter le lait et le beurre, chauffer 3 min/50°C/vitesse 3, puis mixer 5 sec/vitesse 10.

Des crèmes:

Verser le lait et la pâte de spéculoos dans le bol, faire fondre 4min / 50°C / vitesse 1.
Ajouter la maïzena, les jaunes d'œufs, la crème liquide et le sucre puis cuire 8min / 90°C / vitesse 3 Verser dans les verrines puis placer au frais au moins 4h.

De la chantilly:

Placer la crème, le bol et le fouet 10min au congélateur.
Placer le fouet dans le bol puis verser la crème, fouetter 2min / vitesse 3 en surveillant à partir d'une minute en soulevant le bouchon. Selon la crème utilisée et la chaleur de la pièce, le temps peut varier.
Ajouter la pâte de spéculoos par le trou du bouchon puis mélanger 30sec / vitesse 1.
Répartir la chantilly dans une poche à douille cannelée puis la pocher dans les verrines. Décorer de biscuits émiettés. Ces crèmes se conservent 48h au frais.