Amandine Cooking

18/09/2024 17:40

Si vous aimez les desserts gourmands au spéculoos, ces crèmes dessert façon liégeois aux spéculoos au Thermomix devraient vous plaire ! Une recette simple et 100% maison, avec une crème onctueuse au bon goût de spéculoos, surmontée d’une généreuse couche de chantilly… un vrai petit dessert de bistrot à faire facilement chez soi.

J’ai utilisé mon Thermomix pour préparer la crème, ce qui permet d’obtenir une texture bien lisse sans avoir à surveiller la cuisson. Mais rassurez-vous, la recette peut aussi se réaliser sans robot : il suffit simplement de préparer la crème à la casserole en mélangeant régulièrement.

Un dessert facile, gourmand et parfait pour les amateurs de spéculoos, à préparer à l’avance pour se faire plaisir à la fin du repas 😋

Le Thermomix TM7 vous fait de l’œil ?
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Ingrédients pour 6 verrines

Pour la pâte de spéculoos maison:

40g de sucre en poudre
200g de biscuits coupés
100g de lait
50g de beurre demi-sel

Pour les crèmes:

150g de pâte de spéculoos
500g de lait
3 jaunes d'œufs
20g de maïzena
30g de sucre
50g de crème liquide

Pour la Chantilly :

15cl de crème liquide 35% (bien froide) / idéalement la crème à fouetter au mascarpone qui est top !
2 CS de pâte de spéculos

Préparation

De la pâte de spéculoos maison:

Mettre le sucre dans le bol, puis pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter les biscuits coupés en deux et mixer 15 sec/vitesse 10.
Ajouter le lait et le beurre, chauffer 3 min/50°C/vitesse 3, puis mixer 5 sec/vitesse 10.

Des crèmes:

Verser le lait et la pâte de spéculoos dans le bol, faire fondre 4min / 50°C / vitesse 1.
Ajouter la maïzena, les jaunes d'œufs, la crème liquide et le sucre puis cuire 8min / 90°C / vitesse 3 Verser dans les verrines puis placer au frais au moins 4h.

De la chantilly:

Placer la crème, le bol et le fouet 10min au congélateur.
Placer le fouet dans le bol puis verser la crème, fouetter 2min / vitesse 3 en surveillant à partir d'une minute en soulevant le bouchon. Selon la crème utilisée et la chaleur de la pièce, le temps peut varier.
Ajouter la pâte de spéculoos par le trou du bouchon puis mélanger 30sec / vitesse 1.
Répartir la chantilly dans une poche à douille cannelée puis la pocher dans les verrines. Décorer de biscuits émiettés. Ces crèmes se conservent 48h au frais.

Foire aux questions

Peut-on préparer ces crèmes aux spéculoos au Thermomix à l'avance ?
Oui, elles peuvent se préparent à l’avance. Elles doivent reposer au frais au moins 4 heures pour bien prendre. Vous pouvez les conserver jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans leurs verrines.

Peut-on faire cette recette de crème aux spéculoos sans Thermomix ?
Oui, la recette peut facilement s’adapter sans robot. Il suffit de préparer la crème à la casserole en mélangeant régulièrement sur feu doux jusqu’à épaississement afin d’obtenir une texture bien lisse.

Peut-on utiliser de la pâte de spéculoos du commerce ?
Bien sûr. Si vous souhaitez gagner du temps, vous pouvez remplacer la pâte de spéculoos maison par une pâte de spéculoos prête à l’emploi. La recette fonctionnera tout aussi bien.

Comment obtenir une chantilly bien ferme ?
Pour réussir votre chantilly, utilisez une crème liquide entière bien froide (minimum 30 % de matière grasse). Vous pouvez également placer le bol et le fouet quelques minutes au congélateur avant de fouetter la crème.