Amandine Cooking

• 200g de beurre
• 200g d’œufs (4 gros œufs)
• 195g 140g de sucre
• 200g de farine T45
• 6g de levure chimique
• 100g de pépites de chocolat
• 150g de chocolat au lait de couverture (ou noir ou blanc)

1. La veille, faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
2. Mélanger les œufs avec le sucre.
3. Ajouter la farine et la levure tamisées.
4. Ajouter ensuite le beurre fondu tiède puis les pépites de chocolat.
5. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur (au moins 3h pour créer le choc thermique qui formera la bosse).
6. Ce temps passé préchauffer le four à 240°C sur chaleur tournante.
7. Verser la pâte à madeleine dans une poche à douille puis pocher dans un moule à madeleine.
8. Enfourner 10min, dès le que la bosse pointe le bout de son nez (vers la 5ème minute) réduire la température à 180°C en surveillant bien la fin de cuisson qui peut varier d'un four à l'autre.
9. Laisser refroidir 5min avant de démouler puis laisser complètement refroidir sur une grille.
10. Laver et sécher le moule. Répartir les pistoles de chocolat dans les empreintes et faire fondre le chocolat 3-4min à 100°C (possible de le faire fondre directement au bain-marie mais ça fera un ustensile en plus à laver 😆).
11. Étaler le chocolat à l'aide d'un pinceau puis placer chaque madeleine dans son empreinte en faisant bien adhérer au chocolat.
12. Réserver 1h au réfrigérateur puis démouler délicatement.

 

J'ai utilisé le moule 20 madeleines Guy Demarle qui garanti un démoulage sans risque et de qualité professionnelle (silicone 100% platinium)

 

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