Amandine Cooking

2 Novembre 2023

On se retrouve comme chaque mercredi, autour d'une petite gourmandise sucrée 😋

Aujourd'hui je vous propose ces mini tartelettes aux pommes et à la crème d'amande, vraiment très faciles à faire et qui devrait régaler grand nombre ! Je vous ai mis ma recette de pâte sucrée que j'adore, bien sûr pour un gain de temps on peut utiliser une pâte du commerce mais celle maison est vraiment meilleure et beaucoup plus croustillant, donc ça vaut le coup de prendre 10-15min en plus pour se confection 😊

Ingrédients: (pour 30 mini tartelettes)

Pour la pâte sucrée:

125g de beurre (très) mou
125g de sucre glace
30g de poudre d'amande
1 œuf
250g de farine
une pincée de sel

Pour la garniture:

1 petite pomme
50g de beurre pommade
50g de poudre d'amande
50g de sucre en poudre
1 œuf
quelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)

Préparation:

De la pâte sucrée:

Mélanger le beurre bien mou afin d'obtenir une texture pommade. Incorporer le sucre glace, le sel et la poudre d'amande puis l’œuf.
Verser la farine sur un plan de travail propre et sec, creuser un puits et verser dans celui-ci la précédente préparation.
A l'aide d'une corne tapoter la pâte afin de agglomérer pendant environ 5min, cela évite de trop travailler la pâte et de déranger le gluten (la pâte ne se rétractera pas en cuisson notamment). Afin que ça soit plus parlant vous pouvez visualiser la vidéo d'Il était une fois la pâtisserie, vous verrez c'est très simple.
Former une boule, filmer et réserver au frais 1h minimum.
Sortir la pâte 15min avant de l'étaler sur 4-5mm.
Découper des fonds de tartelette de 5cm de diamètre (découpoir cannelé pour moi) puis foncer la pâte dans un moule à mini tartelettes.

De la garniture:

Mélanger le beurre bien mou afin d'obtenir une texture pommade. Incorporer le sucre.
Incorporer ensuite l’œuf et fouetter jusqu'à obtention d'un appareil lisse.
Ajouter l’extrait d'amande si désiré puis enfin la poudre d'amande, mélanger bien.
Préchauffer le four à 180°C.
Peler, épépiner et couper la pomme en tout petits dés. Répartir dans le fond des mini tartelette.
Ajouter ensuite la crème d'amande à l'aide d'une petite cuillère.
Enfourner 25 à 30min de façon a ce que les mini tartelettes soient bien dorées.

J'ai utilisé le moule 30 mini-tartelettes Guy Demarle, un de mes moules favoris qui est top pour l'apéritif mais aussi les tartelettes sucrées ou faire de petits biscuits type pim's, mini financiers... Ainsi que le découpoir 5cm cannelé de cette boîte de 9 découpoirs cannelés + l'outil de fonçage qui permet de foncer les fonds de pâte en un temps record !

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Amandine Cooking

Mini tartelette aux pommes et amande

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