Panna cotta tomate sur sablé au parmesan

panna cotta tomate biscuit parmesan
 
Par ce beau temps je pense que nous sommes nombreux à nous retrouver un peu les week-end autour d'un apéro ou d'un barbecue et ça fait le plus grand bien !
 
Je vous propose donc aujourd'hui un petit amuse-bouche frais, chic et facile à réaliser ! Car oui des petites choses aussi jolies ne sont pas forcement compliquées à réaliser 😉 Il s'agit ici d'une panna cotta à la tomate et basilic sur un sablé au parmesan, un trio gourmand qui fonctionne à tous les coups !
 
panna cotta tomate
 
Ingrédients: (pour 20 pièces)
Pour les panna cotta:
  • 2 tomates
  • 1 CS de concentrée de tomates
  • quelques feuilles de basilic
  • 20cl de crème liquide 
  • 2 feuilles de gélatine
  • huile d'olive
Pour les sablés:
  • 120g de farine
  • 80g de beurre mou
  • 100g de parmesan fraîchement râpé
Préparation:
  1. Dans un saladier verser la farine, un peu de sel et poivre puis incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux en frottant du bout des doigts.
  2. Ajouter le parmesan, mélanger et formant une boule. Filmer la boule et réserver au frais 30min.
  3. Concasser les tomates et les cuire 10min à feu doux dans un filet d'huile d'olive.
  4. Placer la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer la crème avec le concentré de tomates et le basilic jusqu'aux premiers bouillons. Diluer la gélatine dans la crème hors du feu.
  5. Verser les tomates et la crème dans un récipient et mixer le tout.
  6. Répartir cette préparation dans des mini moules en silicone* et réserver 2h au congélateur.
  7. Récupérer la pâte et l'étaler, découper des ronds ici à l'aide de ce découpoir 5cm cannelé et les disposer sur une toile de cuisson.
  8. Cuire 15min à 180°C puis laisser complètement refroidir.
  9. Démouler les panna cotta et les poser sur les biscuits une fois froids.
  10. Placer 2h au réfrigérateur afin de décongeler les panna cotta et pouvoir déguster à l'apéritif.
* Pour cette recette j'ai utilisé le moule 24 mini spirales Guy Demarle qui est vraiment très joli ! Un de mes favoris 😍
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panna cotta tomate basilic

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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Commenter cet article

Sylvie 08/06/2021 10:46

Ces jolies petites choses ont l'air bien gourmand. Je garde !

Patricia 08/06/2021 08:23

Bonjour,
Ceci m’a l’air délicieux, j’ai néanmoins une petite question: enlevez vous la peau des tomates?
En vous remerciant

Juju 18/07/2021 19:24

Faut-il épépiner les tomates ? Merci pour cette chouette recette !

Amandine Cooking 08/06/2021 15:09

Bonjour, non je ne l'ai pas enlevé car elle reste collé sur la lame de mon mixeur plongeant, je la retire à ce moment là :)