Amandine Cooking

• 125g de beurre (très) mou demi-sel
• 120g de sucre glace
• 30g d'amande en poudre
• 1 œuf
• 250g de farine
• pour parfumer la pâte: cannelle, grains de vanille, zestes de citron... (facultatif)

• Coffret 3 découpoirs et embosseurs Scrapcooking

 

Préparation:

1. Mélanger le beurre afin d'obtenir une texture pommade puis incorporer le sucre glace. Ajouter la poudre d'amande, bien mélanger puis incorporer l’œuf.
2. Verser la farine sur un plan de travail propre, creuser un puits et verser la précédente préparation.  Avec une corne à pâtisserie, tapoter sur la pâte jusqu'à ce qu'elle s'agglomère.
   Cela permet de ne pas trop travailler la pâte, et ne pas embêter le gluten. Cela permettra à la pâte de bien tenir en cuisson. Cette opération prend environ 5min, il faut faire petit à petit.
3. Former une boule, l’aplatir à la paume de la main et la filmer. Placer au frais au moins 1h.
4. Sortir la pâte 15min avant de l'étaler sur 4mm entre deux feuilles de papier cuisson. Placer la pâte sur une toile de cuisson, micro-perforée de préférence pour une cuisson optimale des biscuits.
5. Fariner légèrement le dessus de la pâte puis réaliser les reliefs des biscuits à l'aide d'un embosseur ou d'un tampon. Découper ensuite à l'aide d'emporte pièces puis retirer l'excédent de pâte (que l'on peut étaler à nouveau pour réaliser d'autres biscuits).
6. Placer les biscuits 15min au congélateur, une pâte bien froide ne bougera pas en cuisson.
7. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner les biscuits en baissant aussitôt la température à 160°C puis cuire environ 25min (temps variable selon les fours et la taille de vos biscuits).
8. Placer les biscuits sur une grille et laisser complètement refroidir avant de stocker dans une boîte en métal hermétique (jusqu’à 4 semaines).

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