Amandine Cooking

13/01/2020 16:19

Aujourd'hui on fait de la pâte de praliné maison ! C'est tellement bon et addictif ce truc oh la la la.... c'est la recette selon le chef Conticini, une valeur sûre ! Elle sert à faire plein de choses en pâtisserie ou peut se manger comme pâte à tartiner (miam). La première recette de 2020 utilisera cette pâte... une idée de quoi cela pourrait être? ;-)

Ingrédients: (pour un pot d'environ 500g)

150g de noisettes
150g d'amandes
200g de sucre en poudre
50g d'eau

Préparation:

Dans une casserole à fond épais (j'ai utilisé une cocotte en fonte) verser l'eau et le sucre. Faire chauffer jusqu'à atteindre 118°C.
Ajouter alors les noisettes et amandes, mélanger pour bien enrober le tout. Le sucre va sabler, une couche blanche sableuse va recouvrir les fruits secs, c'est normal. Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce que le sucre fonde et caramélise, il faut compter une dizaine de minutes.
Verser et étaler la préparation sur une feuille de papier cuisson et laisser complètement refroidir.
Mixer ensuite à l'aide d'un robot ou blender, en 3 ou 4 fois pour éviter que la pâte ne chauffe, il faut être un peu patient selon la puissance de la machine. La préparation va passer par le stade de la poudre puis commencer à devenir une pâte un peu compacte, en continuant de mixer le gras va faire en sorte que la pâte devienne plus fluide et bien lisse.