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Petit gervais maison

8 Janvier 2020

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petit gervais maison
 
Ma fille adore les petit gervais et j'avoue que papa et maman ne se font pas prier non plus pour en manger ;-) Voici la recette pour les faire maison très facilement, cela nécessite cependant une yaourtière. J'ai personnellement la yaourtière multi-délices express qui me ravie mais n'importe quelle machine fera l'affaire.
 
Ici une version à la fraise, vous pouvez bien sûr les parfumer avec tout autre parfum ou même les réaliser nature si cela vous dit ! Pour anticiper vos questions, j'achète des sirops artisanaux chez gam'vert, ils ne contiennent pas de produits chimiques et sont réalisés à partir de sucre pur canne, car quitte à faire du fait maison autant éviter les sirops souvent "cra-cra" des hypermarchés ;-)
 
petit gervais recette
 
Ingrédients: (pour environ 700g de petit gervais aromatisé)
  • 1L de lait demi-écrémé (ou entier)
  • 2 petits-suisse
  • 50g de sucre
  • 50g de sirop à la fraise (ou autre parfum)
Préparation:
  1. Faire chauffer le lait avec le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit fondu. Il ne faut pas que le lait soit trop chaud, si c'est le cas laisser la température redescendre quelques minutes.
  2. Ajouter les petits-suisse et bien mélanger.
  3. Verser la préparation dans un bac ou des pots adaptés (j'utilise le bac à fromage blanc de ma multi-délices).
  4. Placer en yaourtière pour 9h de fermentation (P2 mode yaourt sur l'express, mais tout à fait faisable avec n'importe quelle yaourtière).
  5. Faire égoutter la préparation  au réfrigérateur afin de récupérer du petit lait, entre 6 à 10h (temps variable selon la consistance désirée. Si plus fluide 6h suffiront mais si vous aimez bien ferme laissez d'avantage).
  6. Ce temps passé ajouter le sirop (là aussi ne pas hésiter à mettre plus ou moins selon le goût). Bien mélanger et conserver directement dans un bac hermétique ou répartir dans des pots à yaourt, j'utilise ces pots à petits-suisse (clic) qui se ferment grâce à leurs couvercles en silicone.
 
petit gervais multidelices

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Caroline 07/04/2021 19:27

Bonjour, est il possible de refaire une fournee en utilisant le petit lait a la place des petits suisses?

Amandine Cooking 07/04/2021 19:28

Bonjour il faut tenter je ne saurai pas vous dire.

Ml 04/04/2021 20:58

Bonjour est il possible d'utiliser des petits suisse au fruits pour la recette ou obligatoirement des blancs ? Merci bien

Amandine Cooking 05/04/2021 11:11

Bonjour ça devrait être OK !

Daenaxelena 02/04/2021 14:18

Bonjour,
Peut-on mélanger le sirop avant de mettre les petits suisses en fermentation, ou faut-il impérativement le faire après égouttage?

Amandine Cooking 02/04/2021 14:52

Bonjour c'est mieux après puisqu'il faudra égoutter la préparation ! Donc pour concentrer plus le goût c'est mieux de l'ajouter après égouttage.

Céline 23/02/2021 09:49

Merci pour cette recette, mon fils est fan !
Avez vous déjà essayé de réutiliser les petits suisses confectionnés pour en refaire une tournée ?

Daenaxelena 02/04/2021 18:07

Merci :) Je vais donc suivre votre conseil

Jeudy 02/07/2020 17:24

Bonjour,
Recette réalisé ce jour. Mais j'obtiens un yaourt classique... j'ai tenté l'egouttage mais aucun changement.

Amandine Cooking 03/07/2020 11:08

Étrange à la maison on retrouve bien les petits gervais !

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