Amandine Cooking

 

Ingrédients: (pour une vingtaine de sablés)

• 50g de sucre (80g si pas de glaçage)
• 100g de beurre pommade
• 1 œuf
• ½ cc de levure chimique
• 2 clémentines corses non traitées
• 220g de farine

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1. Mélanger le beurre pommade avec le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter l’œuf et mélanger.
2. Incorporer les zestes des deux clémentines et le jus d'une seule.
3. Ajouter enfin la farine et la levure puis pétrir à la main pour homogénéiser la pâte. Former une boule, filmer et réserver au frais 1h.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Étaler la pâte au rouleau puis découper des biscuits à l'aide d’emporte-pièces. Disposer les biscuits sur une plaque recouverte d'une toile boulangère (à défaut papier cuisson).
6. Cuire environ 15 minutes, le contour des biscuits doit commencer à dorer. Laisser ensuite complètement refroidir.
7. Pour le glaçage, presser la deuxième clémentine (une moitié suffit pour ne pas avoir de reste) puis ajouter du sucre glace petit à petit en mélangeant au fouet de façon à obtenir une texture assez épaisse (5-6 CS environ, j'ai fait à l’œil).
8. Verser dans une poche à douille munie d'une douille lisse fine puis décorer les sablés à votre guise !

 

J'utilise la toile boulangère aérée Guy Demarle pour une cuisson optimale de mes biscuits, tartes, pains, brioches, choux... l'air peut ainsi circuler et cela permet d'avoir un croustillant incomparable !

Pensez bien sûr à la combiner à une plaque de cuisson perforée 😉

 

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J'ai accompagné mes sablés à la clémentine de cidre chaud aux épices de Noël pour un goûter aux saveurs bien festives.

Concernant les emportes-pièces utilisés ici, j'ai fais un mix entre deux set Wilton. Le premier est très complet et comporte 18 emportes-pièce de Noël de formes différentes - cliquer ici. Le second est plus original, il comporte 4 jolies formes pour faire des biscuits qui se glisseront sur vos tasses/verres (sucre d'orge + rennes + petit-biscuit visibles sur mes photos + bonnet) - cliquer là.

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