Amandine Cooking

4 Septembre 2020

Voici une belle recette de salade estivale qui est top pour accompagner un barbecue ! Non mais est-elle encore vraiment de saison ? lol en tout cas pas dans le Nord car nous avons un temps d'automne ! Mais j'ai fait cette recette juste avant la chute des températures et je n'ai même pas eu le temps de vous la proposer... zut !

Quoi qu'il en soit même si les températures ne sont pas au beau fixe je partage avec vous la recette qui pourra se manger à l'intérieur sans soucis et qui fait tout de même la part belle aux légumes eux encore de saison ;-) et puis si vraiment il caille trop on pourra la manger chaude ! Finalement ça sera une ratatouille ah ah ! Non mais c'est vraiment dommage car en salade c'est super frais et ça change ! Allez, on prie pour un retour du soleil ;-)

Ingrédients: (pour 4 à 6 personnes en accompagnement)

1 gros oignon rouge
2 gousses d'ail
2 courgettes de taille moyenne
1 aubergine
1 poivron rouge
2 belles tomates (comme sur ma photo)
1 cc d'herbes de Provence
2 CS d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation:

Peler et émincer finement l'oignon rouge. Hacher les gousses d'ail.
Couper les courgettes en bâtons, l'aubergine en petits dès, le poivron en fines lanières et concasser les tomates.
Dans une casserole faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'oignon rouge.
Ajouter le reste des légumes, les herbes, du sel et poivre, bien mélanger et cuire à couvert environ 20 minutes de façon à ce que les légumes soit fondants.
Verser dans un saladier laisser refroidir et arroser d'un filet d'huile d'olive avant de servir. Parfait pour accompagner un barbecue !