Amandine Cooking

Le sauté de veau aux olives est un grand classique de la cuisine familiale, parfait pour un repas réconfortant et savoureux.

La viande mijote doucement dans une sauce parfumée à base de tomates, herbes de Provence et légumes, ce qui lui permet de devenir bien tendre. Les olives apportent une touche légèrement salée qui relève parfaitement l’ensemble.

Facile à préparer, ce sauté de veau mijoté est idéal pour un repas du dimanche ou un dîner convivial. Il se marie parfaitement avec du riz, des pâtes fraîches ou même des pommes de terre.
 

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de sauté de veau
• 100g de lardons fumés
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 carottes (ou poivrons rouges)
• 1 branche de céleri
• 1 petit boîte de concentré de tomates (70g)
• 100g d’olives (vertes ou noires selon le goût)
• 1 cc d’herbes de Provence
• 1 feuille de laurier
• 1 CS de farine
• 600ml de bouillon de boeuf
• huile d’olive
• sel, poivre

Préparation

1. Éplucher et émincer l’oignon et l’ail. Éplucher et couper les carottes en rondelles. Émincer le céleri.
2. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte puis faire revenir les morceaux de veau avec les lardons 5 minutes pour bien les dorer. Réserver.
3. Ajouter l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri puis faire revenir quelques minutes.
4. Replacer la viande dans la cocotte, saupoudrer de farine et bien mélanger.
5. Ajouter le concentré de tomates, le bouillon et les herbes de Provence, bien mélanger.
6. Ajouter la feuille de laurier ,couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h.
7. Ajouter les olives puis poursuivre la cuisson 20min jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et la sauce légèrement épaissie.
8. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire puis servir bien chaud avec une portion de riz ou des pâtes fraîches par exemple.
    

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