Amandine Cooking

14 Novembre 2018

Tarte rustique aux poires, miel et épices

Les tartes aux fruits façon rustique sont plutôt à la mode ces derniers temps, j'ai craqué sur leur visuel assez atypique et je me suis mise aux fourneaux pour réaliser cette délicieuse tarte aux poires au miel et épices. L'avantage pour ce genre de tarte, c'est qu'il n'y a pas besoin de moule, parfait si vous n'êtes pas équipé à la maison, les amateurs de pâte croustillante seront également ravis d'avoir un peu de rab en pâte (c'est le cas de Monsieur à la maison qui adore ça).

La pâte sucrée est légèrement parfumée à la noisette car je trouve que c'est une association qui marche très bien avec la poire, et cela rappelle un peu plus l'automne. Pour napper la tarte, j'ai réalisé un sirop au miel et épices: cannelle, badiane, vanille et clous de girofle qui apporteront du caractère à cette tarte. Le sirop permet également d'apporter beaucoup de croustillant à la pâte, il va comme caraméliser, c'était vraiment à tomber... !

Ingrédients: (pour 8 personnes)

Pour la pâte sucrée:

250g de farine
50g de poudre de noisettes
30g de sucre pur canne
une pincée de sel
125g de beurre mou
1 œuf

Pour la garniture:

3 poires non traitées (conférence)
10cl d'eau
50g de sucre pur canne
2 CS de miel d’acacia
3 clous de girofle FUCHS
2 bâtons de cannelle FUCHS
1 badiane (anis étoilé) FUCHS
1 gousse de vanille

Préparation:

Préparer la pâte, mélanger tous les ingrédients secs puis incorporer du bout des doigts le beurre mou coupé en morceaux. Ajouter ensuite l’œuf, mélanger rapidement puis fraiser la pâte (écraser la pâte en la repoussant avec la paume de la main sur un plan de travail légèrement fariné). Former une boule, filmer et réserver 1h au réfrigérateur.
Préparer le sirop, porter l'eau et le sucre à ébullition, laisser 3-4 minutes sur feu moyen après celle-ci. Hors du feu ajouter les épices et le miel, laisser infuser.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les poires (sans les peler) en fines tranches en prenant soin de retirer la partie avec les pépins.
Récupérer la pâte, l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé (sur environ 40cm de diamètre). Répartir harmonieusement les poires au centre (sur environ 25cm de diamètre), rabattre les bords en s'aidant du papier.
Réchauffer rapidement le sirop puis badigeonner au pinceau les poires et la pâte.
Enfourner 40 minutes.
Servir tiède ou froide en saupoudrant éventuellement de pralin.