Amandine Cooking

13 Novembre 2019

Aujourd’hui j'ai 30ans (dois-je vraiment le fêter? j'hésite lol), une page se tourne... celle de la vingtaine (snif) enfin bref bonjour trentaine (re-snif ^^) et pour fêter cela voici un petit dessert que je partage avec vous virtuellement mais le cœur y est, c'est le plus important

J'adore les desserts à base de chocolat mais aussi ceux à base de café, j'ai donc opté pour ces jolies tartelettes au café meringuées que j'ai vraiment adoré ! D'ailleurs monsieur aussi alors que lui n'aime habituellement pas les desserts à base de café... par contre il adore les pâtes à tarte bien épaisses et croustillantes, alors quand il a vu mes fonds de tarte il a tout de même eu envie de goûter ah ah ! Il a bien eu raison car cette pâte c'est de la bombe ! A l'intérieur on y retrouve un crémeux au café, il y a du chocolat oui mais on ne le sent pas du tout, il est là pour à la fois sucrer la crème mais aussi pour apporter une texture et une bonne tenue.

Ingrédients: (pour 6 tartelettes -moule diamètre 8cm)

Pour la pâte sucrée:

150g de beurre demi-sel tempéré
80g de sucre glace
30g de poudre d'amande
2 œufs
250g de farine

Pour le crémeux au café:

150g de lait entier
2 jaunes d’œufs
2 sticks de café soluble (environ 4g)
40g de chocolat au lait
40g de chocolat blanc
60g de mascarpone

Pour la meringue:

2 blanc d’œufs
30g de sucre
30g de sucre glace

Préparation:

De la pâte:

Travailler le beurre à la spatule afin d'avoir une texture "pommade". Incorporer le sucre glace puis la poudre d'amande.
Ajouter les œufs, bien mélanger.
Incorporer enfin la farine sans trop mélanger puis former une boule. Filmer et réserver au frais au moins 1h.
Ce temps passé, étaler la pâte sur un plan de travail fariné puis foncer 6 cercles à tartelettes. Réserver ensuite au réfrigérateur au moins 4h (possible une nuit). Ce temps de réfrigération est primordial, cela permettra à la pâte de ne pas se rétracter en cuisson.
Poser les cercles sur une toile boulangère (à défaut papier cuisson) posé sur une plaque perforée.
Cuire ensuite 20 à 25min à 170°C dans un four préalablement préchauffé. Laisser complètement refroidir.

Du crémeux: (pendant la cuisson des fonds de tarte)

Verser le lait dans une casserole et faire chauffer jusqu'aux premières bulles. Hors du feu diluer le café dans le lait.
Dans un récipient fouetter rapidement les jaunes d’œufs puis verser le lait chaud et mélanger au fouet. Verser le tout dans la casserole puis laisser épaissir quelques minutes (comme pour une crème anglaise).
Verser cette préparation sur les chocolats hachés, attendre 2 minutes puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Ajouter enfin le mascarpone et bien mélanger.
Laisser refroidir à température ambiante puis verser dans les fonds de tartes refroidis. Lisser à la spatule, filmer et réserver au frais au moins 2h.

De la meringue:

Monter les blancs en neige, une fois presque fermes ajouter le sucre, continuer de fouetter encore un peu puis ajouter le sucre glace pour bien serrer les blancs et obtenir une meringue bien brillante qui forme un bec d'oiseau sur le fouet.
Dresser la meringue à l’aide d'une poche à douille puis passer un coup de chalumeau de cuisine rapidement. Décorer si désiré de grains de café en chocolat.

J'utilise la toile boulangère aérée Guy Demarle pour une cuisson optimale de mes biscuits, tartes, pains, brioches, choux... l'air peut ainsi circuler et cela permet d'avoir un croustillant incomparable !

Pensez bien sûr à la combiner à une plaque de cuisson perforée 😉

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Tartelette au café meringuée

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